Geniet van vispasteitjes met een moderne twist.
Smakelijke Chinese dumplings met Fragrant Jasmine-rijst, tijgergarnalen, lente-ui, knoflook, gember en soja. Het perfecte voorafje!
Imperial Rice
De crème brulée uit het Midden-Oosten. Geen brander? Dit rijstdessert is ook heel erg lekker zonder de karamellaag. Wil je toch nog een crunch, bestrooi het dan met gehakte pistachenootjes of amandelen en een beetje kaneel.
Een heel populair nagerecht in Libanon. Het wordt ook vaak met alleen maizena gemaakt maar met gemalen rijst heeft het veel meer smaak. Vooral met Imperial rijst want die heeft een heerlijke romige smaak. De slagroom kun je goed vervangen door melk. Meestal wordt er ook rozenwater in verwerkt, ben je een liefhebber? Voeg dat samen met het oranjebloesemwater vooral toe. Je kunt ook nog wat bloemenwater aan de honingsiroop toevoegen.
Geniet van een veganistische mango-kurkuma rijstpudding, verrijkt met goedheid en smaak.
Geniet van een rijk nagerecht met gepocheerde peren, vol van kleur en smaak.
Geniet van een vegetarische steakversie met tofu op de grill, geserveerd met zoete chili en limoenrijst.
Geniet van een authentieke Indiase groentepilav, boordevol smaken en gezonde groenten.
Een smakelijke Indiase rijstpudding traktatie!
Op zoek naar een voedzaam ontbijt waardoor je tot aan de lunch niet aan tussendoortjes hoeft te denken? Probeer dan dit recept voor een zoete rijstepap met dadels.
Fragrant Jasmine Rice
Pure Basmati Rice
Dit heerlijke curryrecept combineert sappige stukjes kip met zoete mango, aromatische kruiden en romige kokosmelk. Een eenvoudig te bereiden gerecht dat gegarandeerd indruk zal maken op je smaakpapillen. Een recept voor Tilda door Meggan Verschoore.
Deze lauwwarme rijstsalade is een perfecte vegetarische maaltijd. Maar je kunt ‘m ook heel goed serveren tijdens een zomerse BBQ. Dankzij Ottolenghi beleeft de bloemkool een serieuze revival want geroosterd in de oven is het waanzinnig lekker. Zeker in combinatie met rijst en frisse groene kruiden en citroen. En het omhullende blad is hartstikke eetbaar dus je bent ook nog goed bezig want no waste!
Javaher Polow is genoemd naar de kleuren van de edelstenen en -metalen die het gerecht bevat. Rijst met o.a. saffraan, wortel en gekonfijte sinaasappel (=goud), granaatappel en berberis (zuurbesjes) (=robijn), pistache en pompoenpit (=saffier), ui (=diamant). Waarschijnlijk is het een voorganger van de Spaanse paella.
Het favoriete gerecht van sultan Suleiman de Magnifieke (16e eeuw). Het moet eigenlijk met gekonfijte eend, als je dat kunt vinden, gebruik het vooral. Maar met kippendijfilet is het ook een geweldig gerecht. Een krokante ‘taart’ gevuld met rijst, kip, krenten en pijnboompitten. Het gerecht komt uit Zuidoost Turkije, maar in het hele Midden-Oosten wordt dit gerecht gemaakt. In Iran en Irak heet het Parda Pulao en in Arabische landen Ouzi. Er zijn uiteraard regionale verschillen en dat zit ‘m vooral in het deeg dat gebruikt wordt. Onze versie is met filodeeg, maar korstdeeg is in Turkije gebruikelijker.
Naar het schijnt wordt dit rijstgerecht uit de oven gemaakt voor het personeel van de Four Seasons in Damascus, niet voor de gasten, maar dat is juist heel jammer want superlekker. Rijst bereid in de oven met aubergine, zo geven ze elkaar een smaakboost
Tahdig betekent letterlijk "bodem van de pan" in het Perzisch. Het is de knapperige goudbruine korst die ontstaat op de bodem van de pan tijdens het koken van rijst. In dit recept combineren we de tahdig met saffraan en serveren we hem met een mezze bestaande uit een frisse tomatensalade met sumak en romige labneh. Maar tahdig is veelzijdig en is ook heerlijk naast stoofvlees, gegrilde groenten of andere mezze. Het past eigenlijk bij alles.
Dit is geen Fesenjan, de Perzische stoofschotel met kip, granaatappel en walnoten maar een hele kip uit de oven met min of meer dezelfde smaken, maar de smaken van kip, walnoot en granaatappel staan wat meer op zichzelf. En is daarom extra lekker. Zeker geserveerd met een rijke saffraanrijst.
In dit recept wordt gebruik gemaakt van zwarte knoflook. Zwarte knoflook wordt langdurig, wel een paar weken, verwarmd bij verschillende temperaturen waardoor de knoflooktenen karamelliseren en ze een zachte, zoetige smaak krijgen. Samen met deze heerlijke romige rijst, de geroosterde aubergine en de frisse yoghurt komen bijna alle smaken aan bod.
In de Levantijnse keuken draait het om mooie eenvoudige ingrediënten die samen iets bijzonders maken. Dit gerecht is hier een mooi voorbeeld van. Bovendien is het verrassend snel klaar. Sappige garnalen met verse koriander, knoflook en een vleugje citroen: eenvoudig van opzet maar vol van smaak. Combineer het met luchtige rijst en spinazie met een lichte kick van korianderzaad.
