Rijstsalade met geroosterde bloemkool
Deze lauwwarme rijstsalade is een perfecte vegetarische maaltijd. Maar je kunt ‘m ook heel goed serveren tijdens een zomerse BBQ. Dankzij Ottolenghi beleeft de bloemkool een serieuze revival want geroosterd in de oven is het waanzinnig lekker. Zeker in combinatie met rijst en frisse groene kruiden en citroen. En het omhullende blad is hartstikke eetbaar dus je bent ook nog goed bezig want no waste!
- 0 - 30 minuten
- Voor 4-6 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 240 g Tilda Imperial rijst
- 1 laurierblaadje
- 1 grote bloemkool (ca. 1,5 kg)
- 6 el extra vergine olijfolie
- 1 el komijnzaad
- 50 g pistachenoten
- 15 g dille
- 15 g platte peterselie
- 5 g munt
- ½ teen knoflook
- 1 citroen
- 2-3 ingelegde citroenen
- 1 tl vloeibare honing
- Extra nodig: bakplaat, bakpapier, vijzel (optioneel)
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 200 C. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en kook het laurierblaadje mee.
-
Snijd de stelen met blad van de bloemkool en snijd eventuele drogere uiteindes eraf. Snijd de bloemkool in roosjes. Verdeel de stelen en de roosjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, ½ eetlepel komijnzaad en zout en peper naar smaak. Rooster de bloemkool in ca. 20 minuten gaar (mogelijk heeft het blad nog wat langer nodig).
-
Verhit een droge koekenpan en rooster de pistachenoten in ca. 3 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze grof. Hak de dille, peterselie, muntblaadjes en knoflook fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de schil van de ingelegde citroen (het zachte vruchtvlees gebruik je niet) fijn. Klop een dressing van de rest van de olijfolie, 1 eetlepel citroensap, de -rasp en de honing. Kneus de rest van het komijnzaad in de vijzel of met de platte kant van een mes en doe het bij de dressing. Breng op smaak met peper en zout en extra citroensap.
-
Laat de rijst en de bloemkool iets afkoelen op een grote schaal. Schep alle kruiden en de dressing erdoor. Bestrooi met de gehakte pistachenootjes en ingelegde citroen.
Tip: Je kunt de rijst ook los van de salade serveren en met vlees of vis of met iets vegetarisch zoals gebakken halloumi serveren.