Kip met walnoten en granaatappel en rijst
Dit is geen Fesenjan, de Perzische stoofschotel met kip, granaatappel en walnoten maar een hele kip uit de oven met min of meer dezelfde smaken, maar de smaken van kip, walnoot en granaatappel staan wat meer op zichzelf. En is daarom extra lekker. Zeker geserveerd met een rijke saffraanrijst.
- 0 - 30 minuten
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 1 hele kip, op kamertemperatuur
- 1 tl kurkuma
- 1 bol knoflook
- 75 g boter
- 3 el olijfolie extra vergine
- 2 uien
- 100 g walnoten
- 6 el granaatappelmelasse
- 0,05 g saffraan (meer kan ook)
- 240 g Tilda Imperial rijst
- 125 g granaatappelpitjes (ca. ½ granaatappel)
- 15 g verse koriander
- Extra nodig: passende ovenschaal
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 180 C. Verwijder het elastiek van de kip en bestrooi met de kurkuma en peper en zout naar smaak. Besprenkel met olijfolie en wrijf de kip goed in. Leg de kip in een passende ovenschaal, snijd 50 gram boter in blokjes en verdeel erover. Pel 1/3 van de tenen knoflook, doe de gepelde tenen in de holte van de kip en verdeel de rest eromheen. Rooster de kip in ca. 1 uur goudbruin en gaar. Bedruip de kip tussendoor regelmatig met het bakvet.
-
Snipper de ui. Verhit de rest van de boter in een ruime koekenpan en bak de ui in 3 minuten zacht op middelhoog vuur. Hak de walnoten fijn en bak ze 5 minuten mee. Schenk er 50 ml water en 4 eetlepels granaatappelmelasse bij. Laat op laag vuur 3 minuten inkoken. Doe de granaatappelpitjes erbij. Breng op smaak met peper en zout.
-
Wel ondertussen de saffraan in 2 eetlepels warm water. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking met de saffraan en het aanhangende water.
-
Bestrijk de kip de laatste 5 minuten met de rest van de granaatappelmelasse en zet weer kort in de oven tot het begint te karamelliseren. Neem de kip uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Hak de koriander grof. Bestrooi de kip met de walnotensaus en serveer met de rijst en de gepofte knoflook.