Geroosterde aubergine met za’atar en rijst
In dit recept wordt gebruik gemaakt van zwarte knoflook. Zwarte knoflook wordt langdurig, wel een paar weken, verwarmd bij verschillende temperaturen waardoor de knoflooktenen karamelliseren en ze een zachte, zoetige smaak krijgen. Samen met deze heerlijke romige rijst, de geroosterde aubergine en de frisse yoghurt komen bijna alle smaken aan bod.
- 0 - 30 minuten
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 4 kleine aubergines
- 7 el olijfolie extra vergine
- 1 el za’atar
- 240 g Tilda Imperial rijst
- ½ sjalot
- 1 bol zwarte knoflook
- 2 el geschaafde amandelen
- 15 g verse peterselie
- 30 g verse dille
- 200 g Griekse yoghurt
- 2 el tahin
- 1 el nigellazaad
- Extra nodig: bakplaat met bakpapier, staafmixer
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 220 C. Halveer de aubergines in de lengte en snijd ze kruislings ca. 1-3 cm in, net niet helemaal tot aan de schil. Besprenkel met 4 eetlepels olijfolie en bestrooi met za’atar en zout naar smaak. Leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in ca. 20 minuten zacht en gaar.
-
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Snipper de sjalot, pel de knoflook en doe de sjalot en de tenen knoflook in de beker van de staafmixer. Voeg 4 eetlepels water toe en pureer glad. Voeg dan beetje bij beetje 3 eetlepels olijfolie toe tot een gladde dressing. Het maakt niet uit als het gaat schiften, dat doet niets af aan de smaak. Breng op smaak met peper en zout.
-
Rooster de amandelen in een droge koekenpan in ca. 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
-
Snijd de peterselie en dille fijn, maar hou ze apart. Schep de dille door de rijst. Drizzel de zwarte dressing over de aubergines. Serveer de aubergines op de rijst, schep de yoghurt erop en swirl de tahin erdoor. Bestrooi met de peterselie, amandelen en nigellazaad.