Mahluba rijst met aubergine, feta en granaatappelpitten
Naar het schijnt wordt dit rijstgerecht uit de oven gemaakt voor het personeel van de Four Seasons in Damascus, niet voor de gasten, maar dat is juist heel jammer want superlekker. Rijst bereid in de oven met aubergine, zo geven ze elkaar een smaakboost.
- 31 - 60 minuten
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 5 el olijfolie
- 2 el ghee
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 240 g Tilda Imperial rijst
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl gemalen kardemom
- 1 tl kaneel
- 1 kippen-of groentebouillonblokje
- 1 granaatappel
- 200 g feta
- 2 el fijngesneden peterselie (of koriander)
- Extra nodig: ovenschaal ca. 20×30 cm, aluminiumfolie
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 180 . Snijd de aubergine in plakjes van ½ cm dik en halveer ze. Verhit wat olijfolie en wat ghee in een koekenpan en bak de aubergine in delen op hoog vuur in ca. 4 minuten goudbruin. Neem ze uit de pan en bak een nieuwe badge. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn, verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan en bak de ui en knoflook in 3 minuten zacht op middelhoog vuur.
-
Voeg de rijst, paprikapoeder, kardemom en kaneel toe en roerbak 1 minuut mee. Verkruimel het bouillonblokje boven 500 ml kokend water. Schep de rijst in de ovenschaal en verdeel de aubergine erover. Schenk de bouillon erbij, dek af met een deksel of aluminiumfolie en gaar de rijst in de oven in ca. 20 minuten gaar.
-
Halveer de granaatappel en tik met een houten lepel tegen de schil (pas op voor je handen en kijk uit voor vlekken) en laat de pitjes in een kom vallen. Bestrooi de rijst met aubergine met peper, verkruimelde feta, granaatappelpitjes en peterselie.
-
Rooster de amandelen in een droge koekenpan in ca. 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
-
Snijd de peterselie en dille fijn, maar hou ze apart. Schep de dille door de rijst. Drizzel de zwarte dressing over de aubergines. Serveer de aubergines op de rijst, schep de yoghurt erop en swirl de tahin erdoor. Bestrooi met de peterselie, amandelen en nigellazaad.