Perdeli Pilaf (of Perde Pilavi) met kip en pijnboompitten
Het favoriete gerecht van sultan Suleiman de Magnifieke (16e eeuw). Het moet eigenlijk met gekonfijte eend, als je dat kunt vinden, gebruik het vooral. Maar met kippendijfilet is het ook een geweldig gerecht. Een krokante ‘taart’ gevuld met rijst, kip, krenten en pijnboompitten. Het gerecht komt uit Zuidoost Turkije, maar in het hele Midden-Oosten wordt dit gerecht gemaakt. In Iran en Irak heet het Parda Pulao en in Arabische landen Ouzi. Er zijn uiteraard regionale verschillen en dat zit ‘m vooral in het deeg dat gebruikt wordt. Onze versie is met filodeeg, maar korstdeeg is in Turkije gebruikelijker.
- 31 - 60 minuten
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 2 (rode) uien
- 1 wortel
- 500 g kippendijfilet, op kamertemperatuur
- 1 groente- of kippenbouillonblokje
- 125 g boter
- 100 g pijnboompitten
- 240 g Tilda Imperial rijst
- 75 g krenten
- 1 el gedroogde munt
- 1 el (gerookt) paprikapoeder
- 225 g filodeeg (ontdooid in de verpakking)
- 2 el amandelschaafsel
- Extra nodig: springvorm 24 cm Æ, bakpapier
Bereidingswijze
-
Snijd een ui en wortel in grove stukken, doe ze in een pan met 1 liter water en breng aan de kook. Voeg de kippendijfilet en het bouillonblokje toe en laat de kip in ca. 20 minuten met het water tegen de kook aan, op laag vuur, gaar worden. Neem uit de pan (bewaar de bouillon en schenk die door een zeef), laat iets afkoelen en trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
-
Snipper de andere ui. Verhit 50 g boter in een hapjespan en bak de ui in 3 minuten zacht op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten toe en bak 2 minuten mee. Doe dan de rijst erbij en schep goed om. Voeg de krenten, munt, paprika en peper naar smaak toe en schenk er 600 ml kippenbouillon bij. Breng aan de kook, leg de deksel op de pan en kook de rijst op laag vuur in 10 minuten beetgaar. Breng op smaak met zout indien nodig en meng de kip erdoor.
-
Verwarm de oven voor op 200 C. Smelt de rest van de boter. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de vorm in met gesmolten boter. Bestrijk een vel filodeeg met boter en leg het in het midden van de springvorm. Bestrijk een tweede vel en bedek een deel van de bodem en de rand ermee, het deeg mag over de rand hangen. Bekleed zo de hele springvorm. Zorg dat de bodem niet te veel deeg heeft want die wordt minder goed gaar dan bovenop. Hoe minder deeg onderop hoe lekkerder.
-
Verdeel de rijstvulling erover en vouw het deeg naar binnen. Leg er nog extra filodeeg op, dat mag best slordig. Bestrooi met de amandelen en bak de taart in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en krokant. Lekker me een frisse Midden-Oosterse chopped salad van komkommer, rode ui, tomaat, peterselie en citroensap. Op smaak gemaakt met bijv. za’atar,
Je kunt het filodeeg vervangen door hartige taartdeeg of zelf korstdeeg maken (dat is natuurlijk het allerlekkerst).
Voor een dramatisch effect kun je ook zwarte tahin gebruiken!