5 bekende soorten rijst 

Er zijn veel verschillende soorten rijst. Allemaal weer met een eigen smaak en textuur die goed of juist wat minder goed passen bij een bepaald gerecht. Lees daarom hier welke soorten rijst er zijn én waar je ze het best voor kan gebruiken.

1. Witte rijst

Witte rijst wordt wereldwijd het meest gegeten. Maar technisch gezien is het eigenlijk geen rijstsoort. Witte rijst is namelijk rijst waarbij men het vliesje verwijdert en de korrels vervolgens polijst. Daardoor blijft er een heldere, witte korrel over die langer houdbaar is. Vandaar de naam.

Witte rijst kan dus gemaakt worden van verschillende soorten rijst, maar door het productieproces heeft het altijd een neutrale smaak met een zachte, licht plakkerige textuur. Dat maakt het perfect als bijgerecht of als basis voor een Indonesische nasi goreng of ander gerecht met gebakken rijst.

2. Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst (of bruine rijst) is rijst waarbij de zemelen en kiemen nog aanwezig zijn, waardoor het meer vezels, vitamines en mineralen bevat dan witte rijst. Een soort volkoren versie die ook weer van verschillende soorten rijst verkrijgbaar is, waaronder ook als zwarte rijst en rode rijst.

Omdat het vliesje nog om de korrel zit, heeft zilvervliesrijst een milde, nootachtige smaak en een wat meer chewy textuur. Zeg maar meer bite. Daarmee kun je er verschillende gezonde gerechten mee maken, maar doet deze rijstsoort het vooral goed in een vullende maaltijdsalade. Wat dacht je bijvoorbeeld van een frisse rijstsalade met ingelegde radijs, komkommer en avocado?

3. Basmatirijst

Basmatirijst is een rijstsoort die vooral in landen als India, Pakistan en Nepal wordt geteeld en gegeten. Het woord basmati komt uit het Sanskriet en betekent iets als ‘geurig’ of ‘ingebakken geur’. Basmatirijst heeft dan ook een bijzonder bloemig aroma met een licht nootachtige smaak en een droge textuur.

Luchtige basmatirijst wordt veel gebruikt als bijgerecht bij verschillende Midden-Oosterse gerechten. Je serveert het bijvoorbeeld vaak bij Indiase curry recepten, maar het kan ook een wezenlijk onderdeel vormen van een gerecht. Denk aan een pilav met groenten of aan de bekende Pakistaans-Indiase biryani met lam.

4. Jasmijnrijst

Jasmijnrijst is een rijstsoort die oorspronkelijk uit Thailand komt. Net als basmatirijst valt het onder de langkorrelige soorten rijst. De smaak en textuur zijn echter wel wat anders. De hagelwitte rijstkorrels hebben namelijk een licht zoete smaak en een bloemige geur die wel wat wegheeft van de jasmijnbloemen.

Jasmijnrijst wordt vooral gebruikt in Aziatische gerechten en blijft na het koken licht plakkerig. Daardoor zijn deze gerechten makkelijker te eten met eetstokjes. Bovendien blijven sauzen en andere smaakmakers daardoor ook goed aan de rijstkorrels kleven, waardoor het de perfecte rijst is om te gebruiken in een roerbakgerecht als deze Oosterse roerbakschotel met eend en paddenstoelen of in een klassieke kip massaman curry uit de Thaise keuken.

 5. Pandanrijst

Pandanrijst wordt vaak in één adem genoemd met jasmijnrijst. Toch zijn het verschillende soorten rijst. Jasmijnrijst heeft namelijk van nature dat bloemige aroma. Pandanrijst niet.

Bij pandanrijst wordt de rijst gekookt met bladeren van de pandanplant om andere rijst datzelfde aroma te geven of om het aroma van jasmijnrijst te versterken. Die bladeren bevatten namelijk 2-acetyl-1-pyrroline, precies dezelfde stof die jasmijnrijst haar kenmerkende geur geeft.

Qua smaak- en geurbeleving kun je pandanrijst dus prima gebruiken waar je ook jasmijnrijst zou gebruiken. Bijvoorbeeld bij deze geurige Thaise groene curry met kippendijen, kaffir limoenblaadjes en een zelfgemaakte currypasta.

En nog meer soorten rijst

Naast deze veel gegeten soorten rijst, kun je natuurlijk ook klassieke gerechten maken met andere rijstsoorten:

Risottorijst

Bij risottorijst hebben we het vaak over Arborio of Carnaroli. Deze Italiaanse soorten rijst hebben een korte, ronde korrel met hoog zetmeelgehalte. Ze nemen veel vocht op tijdens het koken en geven geleidelijk zetmeel af, waardoor je die romige textuur krijgt waar risotto’s bekend om staan.

Paellarijst

Ook paellarijst is over het algemeen een rondkorrelige rijstsoort die veel vocht opneemt. In de Spaanse keuken wordt vooral veel Bomba gebruikt. Deze soort neemt de smaak van bouillon en andere ingrediënten goed op, maar blijft ook wat droger en steviger waardoor je een heerlijke socarrat kunt creëren. Dat is dat korstje van gebakken rijst op de bodem van de pan.

Sushirijst

Sushirijst is een kortkorrelige rijst met romige textuur die na het koken plakkerig wordt gemaakt door er rijstazijn en soms ook suiker doorheen te mengen. Het resultaat is dan een zoetzure, plakkerige en glanzende rijst die je kunt gebruiken voor een sushi roll of poké bowl.

Parboiled rice

Parboiled rice is rijst die gedeeltelijk gekookt wordt in de schil (het kaf) voordat het bewerkt wordt. Daardoor blijven er meer voedingsstoffen behouden. Met een neutrale smaak en droge textuur kun je parboiled rijst uitstekend gebruiken als gezond alternatief in gerechten met witte rijst.

Wilde rijst

Wilde rijst is eigenlijk geen soort rijst. Het is zelfs geen graansoort. Wilde rijst bestaat namelijk uit het zaad van watergras en wordt vooral geteeld in Noord-Amerika, bij de grens tussen de Verenigde Staten en Canada. De lange, donkerbruine korrels hebben een stevige bite met een unieke nootachtige smaak en licht rokerig tintje. Heerlijk in salades, soepen, stoofschotels of gewoon als bijgerecht.