Thaise rijst: proef Thailand in je eigen keuken
Je loopt op een drukke avondmarkt in Bangkok. Een wok sist. Je ruikt knoflook, frisse limoen en de bloemige geur van echte Thaise rijst. Je bestelt een curry of een bordje gebakken rijst en in elke hap, in elke korrel proef je een stukje Thailand. Dat wil je thuis ook… En dat kan. Want met de juiste rijst in je pan reis je zo de wereld over en proef je weer die authentieke Thaise smaken.
Wat is Thaise rijst?
In Thailand draait alles om rijst. Het woord voor gewoon ‘eten’ (kin khao) betekent letterlijk ‘rijst eten’. Dat zegt genoeg. Maar rijst is niet alleen belangrijk bij het eten. Het speelt ook een belangrijke rol in de Thaise cultuur. In tradities en gastvrijheid. Bij zowel ouderwetse boerderijen op het platteland als bij drukke eettentjes in Bangkok staat altijd een schaaltje dampende rijst klaar om te laten zien dat je welkom bent.
Er zijn over het algemeen twee soorten Thaise rijst die veel gebruikt worden:
- Jasmijnrijst
Als we het hebben over Thaise rijst, dan hebben we het bijna altijd over jasmijnrijst. Deze parelwitte rijst komt namelijk uit Thailand en wordt vooral geteeld in het vochtige noordoosten van het land. Jasmijnrijst heeft een bloemige geur en een milde, ietwat zoete smaak die de aroma’s van kruiden, pepertjes en vissaus versterkt. Daarbij wordt de rijst luchtig, zacht en heel iets plakkerig na het koken. - Kleefrijst (sticky rice)
Kleefrijst heeft een wat kortere korrel met meer zetmeel. Daardoor wordt deze rijst na het koken of stomen heel plakkerig. Dat maakt deze rijst ideaal voor een dessert, zoals de bekende mango sticky rice met ook kokos. Maar de Thai rollen de kleefrijst ook wel eens tot balletjes die bijvoorbeeld gebruikt worden als ‘lepel’ of als dumplings in een soep.
Waarom de juiste rijst belangrijk is in Thaise gerechten
De Thaise keuken draait om balans. Om balans tussen verschillende smaken en texturen. Om pittig en fris. Om zoet, zout en zuur. Om smaakmakers als:
- limoen en citroengras voor een friszure touch
- kokosmelk en palmsuiker voor een romige saus met warme zoetheid
- vissaus en sojasaus voor diepte en umami
- koriander, munt en Thaise basilicum voor een fris en groen contrast
- chili en knoflook waarmee je je gerechten een spicy kick geeft
Met Thaise rijst laat je al die smaken echt tot hun recht komen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld basmatirijst of snelkookrijst, balanceert jasmijnrijst namelijk de kruidigheid van de ingrediënten. Het neemt smaak op als een spons en brengt zo alles samen tot een harmonieus geheel waarin elke hap weer een kleine verrassing is. Precies zoals je van authentieke Thaise gerechten mag verwachten.
3 recepten met Thaise rijst als basis
Maak deze recepten met Thaise rijst en je proeft die authentieke smaak van Thailand gewoon vanuit je eigen keuken:
Thaise groene curry
Een romige klassieker uit het hart van Thailand. Voor deze groene curry maak je zelf een currypasta van knoflook, gember, citroengras, groene pepertjes en koriander. Precies wat de Thaise keuken die kenmerkende frisheid en diepte geeft. Daarbij sudderen malse kippendijen, champignons en knapperige groenten in een romige saus van kokosmelk en geurige kaffir limoenblaadjes. Geserveerd met jasmijnrijst waan je je helemaal op Phuket of één van de andere bounty eilanden.
Thaise rijst met kip massaman curry
Massaman curry is in Thailand één van de meest populaire gerechten met Thaise rijst en kip. Het gerecht ontstond in het zuiden van Thailand toen lokale koks exotische specerijen als kaneel en komijn combineerden met traditionele smaakmakers als kokosmelk, pinda’s en limoen. Het resultaat? Een diepe, rijke curry met fluweelzachte kip, aardappeltjes en knapperige nootjes. Comfort food op z’n Thais.
Som tam met koolrabi en bleekselderij
Som tam is oorspronkelijk een pittige salade uit het noordoosten van Thailand, gemaakt met onrijpe papaja. In deze variant zorgen we met knapperige koolrabi, koolraap en bleekselderij voor diezelfde bite terwijl sappige mango, wortel en taugé zorgen voor extra kleur. De dressing van vissaus, limoen, chili en palmsuiker brengt alles in balans en de jasmijnrijst maakt er een complete maaltijdsalade van. Lekker licht en perfect om samen te delen.
