Home Recepten Zalige kipcurry

Zalige kipcurry

  • 31 - 60 minuten
  • Makkelijk
  • 4 personen

Een snelle, lichte kipcurry met kokos en spinazie. Dit is de perfecte curry voor een smakelijk én voedzaam etentje in de intimiteit van je eigen woning.

Ingrediënten

Bereidingswijze

1 zakje Tilda Wholegrain Basmati Rice
2 el kokosolie
450 g kipfilet, in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
Blik tomatenblokjes (à 200 g)
3 el milde currypasta
150 ml water
150 ml kokosmelk
100 g cashewnoten
100 g vers kokosschaafsel
200 g verse spinazie
2 handjes verse koriander, gehakt
1 el magere yoghurt

  1. Verhit de kokosolie in een grote pan en bak de ui 2-3 minuten tot deze zacht is.
  2. Voeg de kip toe en bak nog 2-3 minuten.
  3. Voeg de currypasta toe, bak 2 minuten en voeg het water (zo nodig) en de tomatenblokjes toe. Breng naar wens op smaak.
  4. Bak 10-12 minuten en schep de kokosmelk erdoor.
  5. Voeg de cashewnoten en verse kokos toe, verhit 5 minuten en voeg de laatste 2 minuten de spinazie toe.
  6. Roer de yoghurt en koriander erdoor en serveer met de bereide rijst.