Paella kruiden maken
Geboren in Valencia, maar inmiddels geliefd over de hele wereld: de paella. Een gerecht vol kleur, geur en gezelligheid. Vol zon, zee en zomer. Typisch Spanje op je bord dus. En daar wil je dan ook die typische paella kruiden bij maken. Met een zelfgemaakte kruidenmix geef je jouw gerecht namelijk precies die authentieke Spaanse smaak. Diep, warm en licht rokerig. Maar wat heb je nodig? Wij laten je zien hoe je zelf je eigen paella kruiden kunt maken. Inclusief handig basisrecept. Wij vertellen je er alles over.
Wat is paella precies?
Paella is het nationale gerecht van Spanje. Het is ontstaan in de rijstvelden rond Valencia, waar boeren één grote, brede pan (la paellera) op een houtvuur zetten en vulden met alle restjes van de dag. Denk aan rijst, groenten, kip en konijn. Zo ontstond een maaltijd om samen te delen. Met familie, vrienden en buren.
Inmiddels bestaan er allerlei verschillende varianten van de paella:
- Paella Valenciana: de klassieker met kip, konijn en snijbonen
- Paella de marisco: een versie met garnalen, mosselen en inktvis
- Paella mixta: een variant met een combinatie van vlees en zeevruchten
- Paella de verduras: letterlijk ‘paella met groenten’ en dus vegetarisch
Elke regio heeft een eigen recept. Elke Spaanse familie heeft zelfs een eigen recept. Steeds weer met een andere balans aan kruiden. Maar allemaal hebben ze dezelfde basis: rijst, olijfolie, saffraan en een vleugje liefde.
Welke kruiden gebruik je voor paella?
Met deze smaakmakers kun je zelf paella kruiden maken:
- Saffraan
In Spanje ziet men saffraan als het gouden hart van een paella. De kostbare draadjes komen van de saffraankrokus en geven je gerecht die kenmerkende, goudgele kleur en subtiele bloemige smaak. Week een paar draadjes in warm water of bouillon voordat je ze toevoegt zodat de kleur en geur volledig vrijkomen.Tip: kun je geen saffraan vinden? Gemalen kurkuma is dan een betaalbaar alternatief voor in je kruidenmix. Daarmee zorg je namelijk voor diezelfde gele kleur. - Gerookt paprikapoeder
Gerookt paprikapoeder is één van de basisingrediënten in de Spaanse keuken en onmisbaar voor die rode kleur en typisch diepe smaak van paella. Met één snufje zorg je namelijk al voor iets warms en rokerigs. Gebruik de milde pimentón dulce of ga voor de pimentón piccante als je wel een beetje pittig eten houdt. - Knoflook
Knoflook brengt alles samen en geeft body aan je gerecht. In Spanje wordt vaak verse knoflook gebakken met ui en tomaat als basis voor een paella, maar ook een klein beetje knoflookpoeder in je eigen kruidenmix kan geen kwaad. Sterker nog, een beetje gemalen knoflook geeft je gerecht een extra hartige touch. - Rozemarijn
Rozemarijn is fris en kruidig met iets dat wel iets wegheeft van een dennengeur. In de kuststreken van Spanje groeit het gewoon langs de weg, dus rozemarijn wordt ook vaak meegekookt in stoofpotten en paella’s. Een klein takje in je pan zorgt al voor een heerlijke geur die doet denken aan zwoele zomeravonden aan zee. - Tijm
Tijm geeft een aardse, licht kruidige smaak aan je gerecht. Soms ook met een vleugje citroen. In een paella kun je tijm gebruiken om de frisse en hartige tonen in balans te brengen. Vooral in een paella met vlees zorgt tijm voor een huiselijke geur die je meeneemt naar een gezellige familieboerderij diep in Spaanse de bergen. - Oregano
Ook oregano wordt weleens gebruikt om die volle, mediterrane smaak te geven aan een paella. Voornamelijk in Andalusië, in het zuiden van Spanje. Daar wordt oregano vaak in de zon gedroogd waardoor de smaak nog intenser wordt. Oregano gaat meestal goed in een paella met tomaat, vis en zeevruchten. - Cayennepeper
Een klein mespuntje cayennepeper geeft je paella warmte en pit, zonder het gerecht te overheersen. In de Spaanse keuken wordt cayennepeper dan ook subtiel gebruikt. Niet om de paella pittig te maken, maar om bijvoorbeeld je zeevruchten, kip en chorizo net even dat extra smaakduwtje te geven. Lekker met een koud glas witte wijn.
Paella kruiden maken: het recept
Met dit recept voor paella kruiden heb je genoeg voor één pan (ongeveer 4 personen):
- ½ tl saffraan
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- ½ tl rozemarijn
- ½ tl tijm
- ½ tl oregano
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl zeezout
Zelf paella kruiden maken is niet moeilijk. Meng alle kruiden in een vijzel of kom en bewaar in een luchtdichte pot op een donkere en droge plek. Voeg de kruidenmix vervolgens toe
aan je bouillon of gebruik het bij het bakken van vlees, vis en groenten om de aroma’s van de specerijen tot leven te brengen. Zo smaakt je paella alsof hij uren op een Spaans houtvuur heeft staan pruttelen.
Tilda kooktip: Serveer je paella met verse peterselie en een kneepje citroensap voor een extra frisse touch. Bekijk ook ons recept voor snelle paella.
Geniet van de gezelligheid
De geur van saffraan, een sissende pan en geklets aan tafel. Met je eigen paella kruiden voelt je keuken even als een Spaans dorpsplein in de zomer. Zet de pan midden op tafel, schep royaal op en proef een stukje Spanje in elke hap.
