Zelf nasi kruiden maken (zonder pakje)

Wat is nasi precies?

Nasi betekent simpelweg ‘gekookte rijst’. En juist die rijst vormt de basis van het gerecht. Kies je voor een losse, geurige korrel? Dan proef je hoe de kruiden echt tot hun recht komen en maak je van een alledaags bordje rijst een reis door de Indonesische keuken.

Nasi komt namelijk oorspronkelijk uit Indonesië. Maar inmiddels is het gerecht in talloze versies en landen te vinden. Van Singapore tot Suriname en van Maleisië tot Nederland. Allemaal hebben ze één ding gemeen: ze worden op smaak gebracht met kruiden die zorgen voor warmte, diepte en balans.

Wat is nasi goreng?

Wanneer je het hebt over nasi goreng, dan gaat het letterlijk om ‘gebakken rijst’. Daarbij wordt gekookte en afgekoelde rijst in de wok opgebakken met kruiden en specerijen, vaak aangevuld met groenten, vlees of ei. Die bereidingswijze geeft nasi goreng zijn karakteristieke aroma en volle smaak. Het is de meest bekende variant van nasi en waarschijnlijk de versie die je op straatmarkten in Indonesië of bij de lokale toko in Nederland tegenkomt.

Ingrediënten voor nasi kruiden

Met deze klassieke smaakmakers kun je zelf die nasi kruiden maken:

• Kurkuma (koenjit of kunyit)
  Kurkuma komt van de wortel van de kurkumaplant en is één van de meest gebruikte specerijen in de Indonesische keuken. Het heeft een beetje een aardse en kruidige smaak, maar het wordt vooral gebruikt om gerechten een gele kleur te geven. Tip: voor nasikruiden gebruik je gemalen kurkuma, maar je kan ook verse kurkuma raspen en meebakken.
• Korianderzaad (ketoembar)
  Gemalen korianderzaad heeft een frisse, citrusachtige smaak en is een basiskruid in nasi en veel andere Indonesische gerechten. Je kan hele korianderzaadjes ook kort roosteren in een droge pan tot ze gaan geuren en zelf fijnmalen in een vijzel. Zo krijg je nog meer diepte in je nasi kruiden, boemboe of sambal.
• Komijnzaad (djinten)
  Gemalen komijnzaad of djinten heeft een licht rokerige en warme smaak. Samen met ketoembar zorgt het voor die herkenbare Indo-smaak. Onmisbaar in je nasi kruidenmix dus. Tip: net als korianderzaad kun je komijnzaad eerst kort roosteren voor nóg meer aroma.
• Gemberpoeder (djahé)
  Verse gember wordt veel gebruikt in boemboes voor wokgerechten en soepen zoals soto. Daar zorgt het voor een beetje scherpte, maar ook voor frisheid met zoete tonen. Ga je echter zelf nasi kruiden maken? Dan kun je beter (gedroogd) gemberpoeder of djahé gebruiken. Dat is handiger voor een droge mix.
• Knoflookpoeder
  Hartig, aromatisch en met een beetje umami. Knoflook is in Indonesië doorgaans één van de eerste dingen die in de pan gaat als je nasi maakt. Voor je eigen nasikruiden gebruik je dan ook flink wat knoflookpoeder – of bubuk bawang putih op z’n Indonesisch.
• Uienpoeder
  Net als knoflook, korianderzaad en komijn is ook ui een basisingrediënt in veel soorten nasi. Het geeft je gerecht een ronde, ietwat zoete touch die de kruidige smaken in balans brengt. Met uienpoeder voeg je die belangrijke, gebakken uiensmaak toe aan eenvoudig toe aan je kruidenmix.
• Witte peper (lada putih)
  Witte peper is iets milder dan zwarte peper. Het geeft je pit zonder te overheersen. Je vindt het vaak terug in traditionele Indonesische gerechten als nasi goreng en dus gebruik je het ook om je eigen nasikruiden op de achtergrond een tikkeltje pittig te maken. Maar niet te veel. Daar heb je natuurlijk ook nog die sambal voor.

Nasi kruiden recept

Met goede specerijen én de juiste rijst breng je de Indonesische keuken naar je eigen eettafel. Met dit basisrecept voor 4 personen kun je zelf Indonesische nasi kruiden maken en thuis genieten van een bordje nasi zoals het ooit bedoeld was:

• 1 tl kurkuma
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl komijn
• 1 tl gember
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 0,5 tl witte peper

Meng alle kruiden en specerijen door elkaar in een schaaltje of kommetje en bak ze even mee met je vlees en/of groenten voor maximale smaak en aroma (zie ook Gebakken rijst maken in 5 stappen).

Helemaal je eigen nasi kruiden maken

Je kunt eindeloos variëren met bovenstaand recept voor nasi kruiden. Je kan bijvoorbeeld ook nasi kruiden maken met chilipoeder voor extra pit, met laospoeder voor extra diepgang of met een beetje kaneel voor een extra warme twist.

Of ga eens voor een authentieke smaak en voeg een beetje trassi (gefermenteerde garnalenpasta) toe tijdens het koken. Daarmee proef je nasi zoals het bedoeld is. Ook lekker: kaffir limoenbladeren, kerrie masala of Chinees vijfkruidenpoeder. Het is maar net waar je van houdt.

Tilda kooktip

Voor nasi gebruik je het liefst rijst die een dag van tevoren is gekookt en goed is afgekoeld. Zo krijg je namelijk die mooie, losse korrels met kenmerkende bite. Ook hiermee kun je experimenteren. Ga de ene keer voor een volle basmatirijst en gebruik een andere keer geurige jasmijnrijst om je nasi een eigen karakter te geven.

Selamat makan.