Accueil Recettes Risotto aux courgettes et aux asperges avec purée de petits pois mentholée

Risotto aux courgettes et aux asperges avec purée de petits pois mentholée

  • 31 - 60 Minutes
  • Moyen
  • 4 portions

Un risotto délicat avec une couleur verte vibrante grâce à la purée de pois ajoutée.

Ingrédients

Méthode

180 g de riz Pure Basmati Tilda
130 g petits pois, congelés
Quelques feuilles de menthe fraîche
1 c. à soupe huile végétale
1 gousse d’ail, écrasée
1 échalote, finement hachée
600 ml bouillon de légumes préparé
1 courgette, finement coupée en dés
Quelques pointes d’asperges, tranchées et étuvées
1 c. a soupe de beurre
Une petite poignée de persil, haché
2 c. à soupe parmesan râpé

  1. Préparez la purée de petits pois à la menthe en mélangeant 100 g de petits pois et la menthe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'ail et les échalotes et faites sauter doucement pendant 3-5 minutes.
  3. Ajouter le riz et remuer pour en enrober tous les grains
  4. Ajoutez le bouillon de légumes petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit et que tout le bouillon soit absorbé
  5. Ajoutez les courgettes en dés, les asperges en tranches et faites cuire pendant quelques minutes
  6. Ajouter la purée de pois à la menthe et le reste des petits pois
  7. Incorporez le beurre et le parmesan jusqu'à ce qu'ils fondent dans le risotto
  8. Remuer le persil et assaisonner à volonté avec du sel et du poivre