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Biryani aux légumes

  • 31 - 60 Minutes
  • Difficile
  • 6 portions

Le biryani aux légumes est un plat très apprécié et très élaboré, il est donc préparé lors d’occasions spéciales.  C’est un plat emblématique des grandes célébrations, regorgeant de goût et d’arômes envoûtants, dont le riz Basmati est la clé.

Ingrédients

Méthode

500 g riz Grand Basmati Tilda ou Tilda Pure Basmati
2 oignons moyens
2 carottes moyennes (coupées en morceaux de 1/2 pouce)
15 haricots verts (coupés en morceaux de 1/2 pouce)
10-12 fleurons de chou-fleur
1 tasse petits pois
Sel à volonté
8 cardamomes vertes
1 cardamome noire
8 clous de girofle
Bâton de cannelle d’un demi-pouce
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé graines de carvi (shahi jeera)
1-1/2 c. à soupe pâte gingembre-ail
1 c. à soupe poudre de curcuma
1 c. à soupe poudre de piment rouge
1 c. à soupe poudre de coriandre
1/2 tasse yogourt
1 tasse purée de tomates fraîches
1 c. à thé garam masala
2 c. à soupe feuilles de coriandre hachées
2 c. à soupe feuilles de menthe fraîche hachées
1 c. à thé eau de rose (facultatif)
1 grosse pincée de safran, trempée dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude
Poignée de noix de cajou
Une poignée de pistaches en tranches

  1. Rincez votre riz basmati dans au moins trois changements d'eau pour éliminer l'amidon et laissez-le tremper dans un bol d'eau froide sur un côté pendant 30 minutes.
  2. Ensuite, coupez vos oignons en deux, épluchez-les puis coupez-les en fines rondelles et faites-les sécher dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mettez-les de côté.
  3. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Ajoutez les cardamomes vertes, les clous de girofle, la cardamome noire et la cannelle restantes, ainsi que la feuille de laurier et les graines de carvi, et faites griller. Ajouter les oignons, les carottes, les haricots verts, les fleurons du chou-fleur et les petits pois.
  4. Saupoudrer de sel, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant deux minutes. Ajouter la pâte gingembre-ail mélangée à un peu d'eau et remuer. Couvrez et laissez cuire pendant deux minutes. Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de coriandre et faites cuire. Fouettez le yogourt avec l'eau de rose et le safran. Ajoutez un peu d'eau ou de lait et fouettez bien. Ajoutez la purée de tomates aux légumes ainsi qu'une demi-cuillère à thé de garam masala et mélangez bien. Laissez mijoter pendant deux minutes.
  5. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F.
  6. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites cuire le riz et préparez les oignons frits pour les superposer. Égoutter le riz et le transférer dans une casserole. Versez suffisamment d'eau froide sur le riz pour qu'il soit recouvert de 2 cm, et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, mais qu'il ait encore du mordant. Égouttez et mettez de côté.
  7. Prenez une casserole allant au four et pouvant accueillir le riz et le cari de légumes, par exemple un plat à gratin. Retirez la moitié des légumes du cari de légumes à l'aide d'une cuillère à trous (pour laisser la sauce) et placez-la au fond du récipient. Ajoutez un peu de menthe et de coriandre hachées à chaque couche. Recouvrez les légumes de la moitié du riz et de la moitié des oignons, puis répétez le processus avec le reste des légumes, du riz et des oignons. Gardez la sauce du cari de côté pour la servir avec le biryani. Faites cuire le biryani pendant 20 minutes.
  8. Arrosez le riz avec l'eau de rose, le safran, les noix de cajou grillées et les pistaches tranchées.