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Tourte au saumon

  • 61 à 90 minutes
  • Moyen
  • Pour 2 personnes

Ingrédients

Méthode

100 g de riz Brown Basmati Tilda Tourte au saumon
500 g de saumon bio sans la peau
400 g de pâte feuilletée
2 échalotes finement coupées en dés
2 gousses d’ail écrasées
150 g de petits champignons de Paris émincés
10 g d’aneth haché
10 g de feuilles de persil plat hachées
1 citron zesté
2 œufs durs, cuits pendant 7 minutes, écalés et coupés en morceaux
1 jaune d’œuf battu
60 g de beurre
Farine ordinaire pour le saupoudrage
Sel
Poivre blanc fraîchement moulu1 échalote finement coupée en dés
1 gousse d’ail écrasée
200 ml de bouillon de poisson
200 ml de crème fleurette
60 g de beurre
50 g d’aneth haché12 mini-carottes pelées
12 mini-poireaux taillés
60 g de beurre
30 g de sucre
40 ml de vinaigre de poire

  1. Versez le riz Brown Basmati dans une casserole, recouvrez-le d'un grand volume d'eau froide, puis ajoutez une pincée de sel. Portez le tout à ébullition, baissez le feu sur feu moyen, puis laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égouttez bien et déposez le riz en une fine couche sur une plaque de cuisson pour qu'il refroidisse.
  2. Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4.
  3. Pendant ce temps, déposez saumon sur une plaque à rôtir, assaisonnez généreusement, puis ajoutez la moitié du beurre sur le saumon. Recouvrez la plaque d'une feuille d'aluminium, faites cuire au four pendant 8 minutes jusqu'à ce que le saumon soit tout juste ferme, puis retirez la feuille d'aluminium et laissez refroidir. Émiettez le saumon dans un bol tout en veillant à retirer la moindre arête.
  4. Faites chauffer une poêle à frire sur feux doux, puis faites doucement fondre le beurre restant. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis laissez cuire, sans les colorer, pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Ajoutez les champignons émincés dans la poêle, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirez la poêle du feu, puis ajoutez les herbes hachées et le zeste de citron. Répartissez le mélange de champignons sur une plaque de cuisson afin qu'il refroidisse.
  6. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée, puis abaissez-la pour qu'elle fasse 4 mm d'épaisseur. À l'aide d'emporte-pièces, découpez deux disques de 11 cm et deux disques de 15 cm. Déposez délicatement les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  7. Pendant ce temps, préparez la farce. Mélangez le saumon, le riz, les champignons cuits et les œufs durs dans un grand bol, salez et poivrez à votre convenance.
  8. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson, puis déposez-y les deux disques les plus petits. Déposez délicatement un peu de mélange à base de riz et de saumon au centre du disque. Pour vous aider, vous pouvez utiliser un emporte-pièce de 9 cm pour obtenir un rendu encore plus homogène.
  9. Badigeonnez les bords de jaune d'œuf, déposez les disques les plus grands sur le dessus, puis appuyez délicatement sur les bords pour les refermer. Badigeonnez le dessus des tourtes ainsi formées de jaune d'œuf pour les dorer, puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  10. Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6.
  11. Utilisez un petit couteau pour dessiner des motifs semi-circulaires sur les côtés. Si vous le souhaitez, vous pouvez découper les bases à l'aide d'un emporte-pièce cannelé. Percez un trou au-dessus de chaque tourte, puis faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les tourtes soient bien dorées.
  12. Pendant ce temps, préparez la sauce à l'aneth. Faites suer l'échalote et l'ail à feu moyen dans la moitié du beurre, ajoutez le bouillon de poisson, laissez cuire jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié, versez la crème, puis portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, puis incorporez le beurre restant. Filtrez la sauce dans un tamis fin, ajoutez l'aneth, puis assaisonnez à votre convenance, au besoin.
  13. Pour les légumes, versez les carottes dans une poêle, puis ajoutez suffisamment d'eau pour juste les recouvrir. Ajoutez la moitié du beurre et le sucre, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que l'eau se soit transformée en sirop. Ajoutez la moitié du vinaigre de poire, laissez cuire pendant encore 20 secondes, égouttez, puis versez dans un plat chaud.
  14. Répétez cette même opération avec les poireaux, versez-les dans la poêle avec suffisamment d'eau pour juste les recouvrir. Ajoutez le beurre restant dans la poêle, laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, puis ajoutez le vinaigre de poire restant. Laissez réduire jusqu'à ce que les poireaux soient glacés, égouttez, puis versez le tout dans le plat contenant déjà les carottes.
  15. Retirez les tourtes du four, puis servez immédiatement accompagné de légumes glacés et de sauce à l'aneth.