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Riz basmati accompagné de dinde, de pistaches, de canneberges, de persil et de thym

  • 31 à 60 minutes
  • Moyen
  • Pour 6 personnes

Offrant mille et une saveurs de fête, cette recette à base de riz pilaf accompagné de filets de dinde juteux, de canneberges acidulées et de délicieuses pistaches, proposée par Andrew Mackenzie, sera à coup sûr un véritable délice. Bien qu'il existe de nombreuses variantes régionales de riz pilaf, cette méthode de cuisson au bouillon du riz basmati donne à chaque grain un parfum exquis.

Ingrédients

Méthode

450 g de riz Pure Basmati Tilda
10 g de beurre
2 échalotes finement coupées en dés
600 ml de bouillon de poulet
10 g de pistaches décortiquées
20 g de canneberges séchées
5 g de brins de thym frais
Sel pour assaisonner6 filets de dinde d’environ 200 g chacun
Huile de colza
1 noix de beurrePersil, cresson

  1. Pour préparer le riz, versez le riz basmati dans une casserole d'eau froide et laissez-le tremper pendant 5 minutes. Égouttez-le soigneusement, puis recouvrez d'eau froide. Réalisez un mouvement circulaire avec la casserole pour rincer les grains, puis égouttez-les de nouveau. Répétez cette étape plusieurs fois jusqu'à ce que le riz soit bien lavé.
  2. Préchauffez le four à 220 °C/thermostat 6.
  3. Dans une grande casserole allant au four, ajoutez le beurre, puis laissez-le fondre à feu doux. Ajoutez les échalotes coupées en morceaux, puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez ensuite les pistaches, les canneberges et le thym. Laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz lavé, puis mélangez le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément recouverts de beurre.
  4. Versez le bouillon, puis augmentez le feu à feu vif. Portez à ébullition le bouillon, salez légèrement, puis recouvrez la casserole d'un couvercle de la bonne taille. Mettez la casserole au four, puis laissez cuire pendant 15 minutes.
  5. Une fois cuite, retirez la préparation du four et laissez le couvercle en place pour que le riz cuise à la vapeur pendant encore 5 à 10 minutes.
  6. Pendant que le riz cuit, faites chauffer un fond d'huile sur feu vif dans une poêle grill, puis ajoutez les filets de dinde. Faites frire pendant 2 minutes d'un côté, retournez les filets, puis faites frire pendant encore 2 minutes de l'autre côté.
  7. Ajoutez le beurre, badigeonnez-en les filets, puis laissez frire pendant encore quelques minutes. Retirez la poêle du feu, puis laissez reposer pendant encore 2 minutes.
  8. Avant de servir, détachez les grains du riz pilaf à l'aide d'une fourchette, répartissez le riz dans les assiettes, déposez sur le dessus les filets de dinde coupés en tranches, puis saupoudrez de persil et de cresson.