Pérou : Arroz con Pollo
C’est probablement le plat de riz le plus emblématique d’Amérique du Sud. Ce plat doit sa couleur verte caractéristique à une quantité généreuse de coriandre et d’épinards. L’oignon, l’ail et le poivron lui confèrent une profondeur aromatique. Le poulet cuit lentement dans le riz, de sorte que chaque grain acquiert saveur et substance. Ce plat réconfortant est présent sur toutes les tables d’anniversaire et est l’une des premières recettes que les enfants péruviens apprennent à cuisiner. Conseil d’un grand chef : vous pouvez aussi remplacer le poulet par du magret de canard. Le plat s’appelle alors tout simplement Arroz con Pato.
Tout aussi apprécié, l’Arroz con Camarones est un plat composé de crevettes fraîches cuites dans une sauce tomate aromatique avec du paprika et de l’ail. Le riz est cuit dans un bouillon de crevettes pour obtenir un maximum de saveur. Une dernière spécialité péruvienne à découvrir ? L’Arroz Tapado est un plat typique de la cuisine criollo de Lima, une cuisine fusion aux influences espagnoles et aux ingrédients locaux. Ce plat raffiné se compose de viande hachée épicée, de raisins secs, d’olives et d’un œuf dur, recouverts d’un petit dôme de riz.
Brésil : Arroz Carreteiro
Un plat réconfortant dans sa forme la plus pure. L’Arroz Carreteiro est né le long des anciennes routes du bétail, où les gauchos (les cow-boys), préparaient des repas simples, mais nutritifs avec ce qu’ils avaient sous la main. Aujourd’hui, c’est un classique de tout churrasco, ou barbecue brésilien. Des morceaux de bœuf salés et savoureux sont mélangés avec des oignons, du riz, de l’ail et des herbes fraîches pour former un plat de riz copieux. Rustique, chaleureux et fait pour être partagé.
Dans le nord-est du pays, le Baião-de-Dois est un plat emblématique. Le riz et les haricots bruns sont cuits ensemble avec du fromage, des oignons, de l’ail et souvent de la viande séchée. Son nom fait référence à une danse traditionnelle du Ceará, car les ingrédients se mélangent comme des partenaires de danse. Un dernier plat brésilien festif est la Galinhada, un ragoût réconfortant à base de poulet et de riz avec des tomates, des oignons nouveaux et du persil. Il est assaisonné de safran et de paprika pour obtenir sa couleur rouge-brun caractéristique.
Colombie : Arroz de Coco
Sur la côte caraïbe, le riz est cuit dans du lait de coco jusqu’à ce qu’il soit tendre, parfumé et subtilement sucré. Il se forme une croûte dorée au fond de la casserole. Le secret réside dans le processus : le lait de coco est d’abord réduit jusqu’à ce que l’huile se libère et que les sucres caramélisent, puis le riz est ajouté. L’Arroz de Coco est souvent servi avec des bananes frites, des raisins secs et du poisson grillé. Un plat ensoleillé avec un sourire tropical.
Le Valle del Cauca est l’origine de l’Arroz Atollado. Il s’agit de riz cuit lentement dans un bouillon avec du poulet, du porc, du chorizo et des herbes fraîches. Le résultat se situe entre le riz et le risotto : crémeux, moelleux et extrêmement aromatique. Ce plat de fête est traditionnellement préparé en grande quantité pour les anniversaires et les réunions de famille. Il demande du temps et de l’amour, mais récompense les patients par des saveurs qui restent en bouche.
République dominicaine : Moro de Guandules
Le Moro de Guandules est indissociable des jours de fête, mais il est préparé avec autant d’amour un dimanche ordinaire. Il s’agit d’un ragoût parfumé à base de riz, de guandules (pois chiches), de lait de coco, d’oignons, de poivrons et d’herbes fraîches. L’association du lait de coco crémeux avec les pois aux notes de noisette et les herbes aromatiques crée un plat à la fois festif et réconfortant. Un plat traditionnel et doux qui rassemble les gens.
Venezuela : Pabellón Criollo
« Pabellón » signifie drapeau. C’est exactement ce que représente le plat national du Venezuela. Du riz blanc, des haricots noirs, du bœuf effiloché et des bananes plantains frites s’assemblent dans des couleurs qui rendent hommage au drapeau vénézuélien. Lorsqu’il est servi avec des bananes plantains frites supplémentaires sur les côtés, il est appelé « pabellón con baranda », avec des bords qui empêchent la nourriture de tomber de l’assiette.
Chili : Arroz Chaufa
Au XIXe siècle, les immigrants chinois ont apporté avec eux leurs techniques de cuisson au wok et leurs saveurs. Cela a donné naissance à cette fusion vivante. Du riz frit avec des légumes, des œufs et du poulet ou du bœuf, assaisonné de soja, de gingembre et d’une touche de piment. Il se distingue du riz sauté chinois par ses ingrédients sud-américains comme le poivron rouge, la coriandre et parfois même le hot-dog.
Argentine : Arroz con Leche
Riz au lait crémeux avec de la cannelle, de la vanille et souvent un zeste d’agrumes, cuit lentement jusqu’à obtenir une texture veloutée. Tout comme les riz au lait européens, comme le Milchreis allemand ou l’arroz doce portugais, ce dessert est un délice universel. Simple et nostalgique, c’est un dessert qui a toujours le goût de chez soi, où que l’on soit.
Des herbes vertes à la noix de coco, des ragoûts aux créations en couches : l’Amérique du Sud célèbre le riz sous toutes ses formes. Chaque région, chaque famille, chaque table a sa propre recette transmise de génération en génération. Chaque fois légèrement adaptée, mais toujours avec le même amour. Pour les autres et pour un monde qui regorge de saveurs !
