Home Recepten Groentebowl Met Basmati, Avocado En Cherrytomaten

Groentebowl Met Basmati, Avocado En Cherrytomaten

  • 0 - 30 minuten
  • 4

Een smakelijke groentebowl met basmati avocado en cherrytomaatjes. Recept- en beeldcredits: Lifewithmina

Ingrediënten

Bereidingswijze

300 gram Pure Basmati Rice
2 avocado’s
80 gram cashewnoten
2 komkommers
120 gram zwarte bonen
120 gram kikkererwten
400 gram cherrytomaten
300 gram baby bladspinazie
400 ml plantaardige yoghurt
80 gram radijs
kruidencombinatie van: paprikapoeder, gemberpoeder, twee teentjes knoflook, oregano, zwarte peper, zout (ongeveer een theelepel van elk kruid)
4 el citroensap

  1. Begin met het snijden van de groente voordat je de rijst kookt. Snijd de komkommers in dunne plakjes en de cherrytomaten doormidden. Bij gebruik van ongekookte zwarte bonen en kikkererwten, laat deze dan weken (het beste is om dit dan een nacht te laten staan). Bij gebruik van gekookte bonen, laat deze dan uitlekken en spoel ze voor gebruik. Snijd de avocado’s en radijsjes in plakjes. Zet dit allemaal even opzij.
  2. Maak de saus voor de powerbowl klaar. Roer de kruiden door de yoghurt heen. Doe hier ook de fijngesneden teentjes knoflook en het citroensap bij. Voeg zout of peper toe naar eigen smaak.
  3. Verwarm/brand de cashewnoten licht in de oven. Leg de cashewnoten op een bakplaat met bakpapier en verwarm de noten in de oven op 180 graden in ongeveer 7 minuten. Houd ze goed in de gaten! Ze kunnen namelijk snel verbranden.
  4. Kook de rijst met acht glazen water en een snuf zout. Kook voor ongeveer 5 minuten op medium hitte. Giet de rijst daarna af.
  5. Bouw nu de powerbowl op. Begin met een brede kom waar je de rijst in doet. Leg hier de babyspinazie op. Verspreid de gesneden groente en peulvruchten over de rijst en spinazie. Doe hier de knapperige cashewnoten bij en voeg dan de plantaardige yoghurtsaus toe. Combineer deze smaken en structuren met elkaar. Doe dit voor alle vier de powerbowls. Smakelijk!