Home Recepten Eendenborst Met Rode Curry

Eendenborst Met Rode Curry

  • 61 - 90 minuten
  • Moeilijk
  • 4

Gesneden gegrilde eendenborst geserveerd op een bedje van heerlijk geurende Tilda Jasmine Rice.

Ingrediënten

Bereidingswijze

250 gram Tilda Jasmine Rice
4 eendenborst filets
2 el Thai Spice mix
100 ml olie
5 banaansjalotten, gepeld en in fijne ringen gesneden
10 gedroogde rode chilipepers of 5 verse Rawit pepers
1 mango, in stukjes gesneden
100 ml water
200 ml kokosmelk
3 lente-uitjes

Tip: de Thai Spice mix maak je zelf door 1 ½ theelepel komijn, 3 theelepels zeezout, 3 theelepels chilipoeder, 4 ½ theelepel knoflookpoeder, 4 ½ theelepel gemalen gember, 1 ½ theelepel gemalen mosterdzaad, 1 ½ theelepel uienpoeder en 1 ½ theelepel gemalen kruidnagel met elkaar te mengen. In dit gerecht gebruik je 2 eetlepels van het mengsel. De rest kun je bewaren voor een volgend gerecht!

Voor de rode curry pasta
5 banaansjalotten, gepeld en grof gehakt
5 tenen knoflook, gepeld en grof gehakt
2 stengels citroengras, grof gehakt
1 stukje gember ter grootte van een duim, geschild en grof gehakt
1 bos koriander, grof gehakte blaadjes
1 limoenpartjes
1 tl garnalenpasta
1 tl gemalen komijn

  1. Smeer de eendenborst filets lichtjes in met de Thai 7 Spice en laat de filets ongeveer een uur marineren in de koelkast.
  2. Ondertussen maak je de rode curry pasta. Doe alle ingrediënten (behalve de korianderblaadjes) in een blender. Meng dit tot een grove pasta en zet apart.
  3. Om krokante sjalotten te maken, doe je olie in een pan en zet je het vuur hoog. Voeg de in fijne ringen gesneden sjalotten toe zodra de olie heet is. De sjalotten zullen direct gaan bubbelen in de olie. Na 8 minuten zijn de sjalotten goudbruin en krokant. Haal de uien met een schuimspaan uit de pan en leg de uien op keukenpapier, zodat ze kunnen afkoelen. Zet apart.
  4. Haal de eendenborst filets uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
  5. Verwarm de oven op 180ºC.
  6. Leg de eendenborst filets met de huid naar beneden in een koude koekenpan. Zet deze pan op middelhoog vuur. Na 5 minuten draai je de filets om en leg je de filets in een ovenschaal.
  7. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven om de filets verder te garen – 10-12 minuten is voldoende voor medium, 15 minuten voor doorbakken. Als de filets klaar zijn, laat je ze 10 minuten rusten op een warme plek.
  8. Terwijl de filets aan het garen zijn, bereid je de rijst voor door een grote sauspan of een wok te verwarmen op hoog vuur. Voeg een flinke scheut olie en vier eetlepels van de rode curry pasta toe (of wat extra als je van pittig houdt en wat minder als je hier niet van houdt). Roer gedurende een paar minuten stevig door om ervoor te zorgen dat de curry pasta gaar wordt.
  9. Voeg de rijst toe aan dit mengsel en bak voor 1 minuut aan. Voeg de kokosmelk en het water toe en bedek de pan met een deksel. Kook de rijst tot deze gaar is en al het vocht is opgenomen.
  10. Snijd de lente-ui en roer de witte delen van de lente-ui door de rijst. Haal de pan van het vuur en roer de rijst door met de blokjes mango.
  11. Snijd de eendenborst filets in gelijke plakken.
  12. Verdeel de rijst over de borden en leg hier de eendenborst filets op.
  13. Garneer de filets met de krokante sjalotten.
  14. Maak het gerecht af met de korianderblaadjes.