Een gids over kruidnagel
Duik in de zoete en kruidige complexiteit van kruidnagel De kleine maar sterke kruidnagel is al eeuwenlang een geliefde specerij. Het vond zijn oorsprong op een handvol tropische eilanden en had een centrale rol in de Europese kruidenoorlogen. De complexe specerij heeft een grote invloed gehad op keukens van over de hele wereld.
WAT ZIJN KRUIDNAGELS?
Kruidnagels zijn de onrijpe, geoogste en gedroogde knoppen van de kruidnagelboom. Ze zijn donker roodbruin, ongeveer 1 cm lang en zien eruit als een kleine speld met een steeltje dat uitloopt in een knop met ongeopende bloemblaadjes.
WAAR KOMEN KRUIDNAGELS VANDAAN?
Kruidnagels komen oorspronkelijk van de Maluku-eilanden in Indonesië (ook wel de Molukken of de specerijeneilanden genoemd). Tegenwoordig groeien ze ook in Madagaskar, Sri Lanka, India, Tanzania, Zanzibar en andere hete, tropische gebieden.
HOE SMAAKT KRUIDNAGEL?
Kruidnagels zijn een intens verwarmende specerij. Ze bezitten de vurige combinatie van kruidige, zoete en bittere smaken. Je hebt er maar weinig van nodig, dus gebruik ze met mate zodat ze de subtiele smaken niet overheersen.
HELE KRUIDNAGELS VS. GEMALEN KRUIDNAGELS: WAT IS HET VERSCHIL?
Hele kruidnagels worden vaak gebruikt in langzaam gegaarde vlees- en rijstgerechten. Ze worden ook wel in vlees of groenten gestoken en zorgen dan voor een echte wow-factor. Door kruidnagels te malen, komt de smaak sneller vrij. In poedervorm heeft kruid direct effect bij kook- en bakgerechten die minder tijd vragen.
IN WELKE KEUKEN KAN KRUIDNAGEL GEBRUIKT WORDEN?
Je vindt kruidnagel in een groot aantal internationale keukens, waaronder de Indiase, Afrikaanse, Midden-Oosterse, Mexicaanse en Mediterrane. De kleine maar sterke specerij wordt ook gebruikt in allerlei curry’s, rijstgerechten, puddings en warme dranken.
HOE KRUIDNAGELS TE GEBRUIKEN?
Steek hele kruidnagels in vlees om ze subtiel op smaak te brengen – duw de stengels er gewoon in tot alleen de knop zichtbaar is. Voeg ze toe aan bouillons, soepen, stoofschotels en rijst voor een subtiele oppepper. Kruidnagels zijn ook heerlijk in glühwein en cider. Of roer ze door fruitige, zoete gerechten zoals gestoofde appel, om deze gerechten meer complexiteit te geven. Verwijder de hele kruidnagels als je klaar bent met koken; ze zijn namelijk houterig en bitter als je erin bijt.
Gemalen kruidnagels worden vaak gebruikt in kruidenmengsels en marinades zoals Chinese vijfkruiden, ras el hanout en garam masala. De intense smaak van gemalen kruidnagel geeft ook diepte aan zoete gerechten zoals peperkoek en pompoentaart.
HOE KRUIDNAGELS TE BEREIDEN?
Vermaal, voor de meest verse smaak, hele kruidnagels tot poeder als je ze nodig hebt. Gebruik een kruidenmolen of vijzel en druk en draai op de kruidnagels om ze te breken. Als dit lastig gaat, kun je proberen het steeltje te verwijderen en de knoppen gewoon fijn te stampen.
Heb je geen kruidenmolen of vijzel? Doe de kruidnagels in een afsluitbaar plastic zakje en plet ze zo goed mogelijk met het uiteinde van een deegroller of de onderkant van een mok.
WAAR KRUIDNAGELS TE KOPEN?
Hele en gemalen kruidnagels zijn goed verkrijgbaar op de kruidenafdeling van supermarkten.
HOE KRUIDNAGELS TE BEWAREN?
Bewaar zowel hele als gemalen kruidnagels in een luchtdichte pot op een koele, donkere plaats.
Als kruidnagels op die manier bewaard worden, blijven ze ongeveer een jaar goed; gemalen kruidnagels zijn na ongeveer drie maanden uitgewerkt. Als je merkt dat de hele kruidnagels hun intensiteit verliezen, breng de smaak dan terug door ze op een matig vuur gedurende een minuut of twee droog te bakken.
AANVULLENDE KRUIDEN EN SPECERIJEN
Kruidnagel gaat goed samen met kaneel, nootmuskaat en piment, omdat al deze specerijen rijk en licht zoet van smaak zijn. De warmte van kruidnagel past ook goed bij peperkorrels.
VERVANGINGEN VOOR KRUIDNAGEL
Piment is een prima vervanger voor gemalen kruidnagel in veel recepten, omdat het een vergelijkbaar smaakprofiel heeft. Je kunt ook nootmuskaat proberen, alleen of in combinatie met kaneel.
Als in een recept om hele kruidnagels wordt gevraagd, kun je gemalen kruidnagels gebruiken als vervanger. Denk eraan dat gemalen kruidnagel een sterkere smaak geeft, dus gebruik iets minder: vervang een theelepel hele kruidnagels door ongeveer ¾ theelepel gemalen kruidnagels.
