Aubergine tikka masala
- 4
Deze aubergine tikka masala is een veggie versie van de klassieke 'chicken tikka masala'. Een eenvoudig vegetarisch gerecht boordevol smaak, heerlijk met een portie basmatirijst!
Ingrediënten
Bereidingswijze
3 aubergines (Ongeveer 800g)
1 ui
2 tenen look
2 tl geraspte gember
2 tl garam masala
1 tl komijn
1/2 tl kurkuma
1/2 tl paprikapoeder
400 ml kokosmelk
250 ml passata
+- 3l el olijfolie
Peper en zout
240 g Tilda Pure Basmati rijst
Extra: verse koriander, naan brood om te serveren
- Snij de aubergine in blokjes.
- Bak de aubergine blokjes goudbruin en zacht in olijfolie. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
- Haal de aubergine blokjes uit de pan en zet opzij.
- Snipper look en ui. Stoof ze in dezelfde pan aan. Voeg na enkele minuten de kruiden toe, roerbak tot ze heerlijk beginnen te ruiken.
- Giet de passata in de pan en breng aan de kook. Voeg vervolgens de kokosmelk en de aubergine blokjes toe.
- Laat 15 minuten heerlijke pruttelen. Kook gekookte rijst volgens de verpakking. Werk de aubergine tikka masala af met vers koriander.
