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Biryani aux légumes

  • 31 à 60 minutes
  • Difficile
  • Pour 6 personnes

Le biryani aux légumes est un plat prisé et réalisé avec amour. Il est donc préparé lors d'occasions spéciales.  C'est un plat emblématique des grandes célébrations qui regorge de goût et de saveurs envoutantes et dont la clé de voûte est le riz basmati.

Ingrédients

Méthode

500 g de riz Pure Basmati Tilda
2 oignons de taille moyenne
2 carottes de taille moyenne (coupées en morceaux de 1,2 cm)
15 haricots verts (coupés en morceaux de 1,2 cm)
10 à 12 bouquets de chou-fleur
1 tasse de petits pois
Sel pour assaisonner
8 gousses de cardamome verte
1 gousse de cardamome brune
8 clous de girofle
1 bâton de cannelle de 1,2 cm
1 feuille de laurier
½ c. à café de graines de cumin (shahi jeera)
1 ½ c. à soupe de pâte d’ail au gingembre
1 c. à soupe de curcuma en poudre
1 c. à soupe de piment rouge en poudre
1 c. à soupe de coriandre en poudre
½ tasse de yaourt
1 tasse de purée de tomates fraîches
1 c. à café de garam masala en poudre
2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
1 c. à café d’eau de rose (facultatif)
1 grosse pincée de safran, trempé dans 2 c. à soupe d’eau chaude
Une poignée de noix de cajou
Une poignée de pistaches concassées

  1. Rincez votre riz basmati dans au moins trois eaux différentes pour retirer tout l'amidon, puis laissez-le tremper dans un bol d'eau pendant 30 minutes.
  2. Coupez ensuite vos oignons en deux, retirez la peau, émincez-les finement, puis faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
  3. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Ajoutez les gousses de cardamome verte, les clous de girofle, la gousse de cardamome noire et la cannelle avec la feuille de laurier et les graines de cumin, puis faites-les griller. Ajoutez les oignons, les carottes, les haricots verts, les bouquets de chou-fleur et les petits pois.
  4. Ajoutez une pincée de sel, couvrez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez la pâte d'ail au gingembre, mélangez avec un peu d'eau, puis remuez. Couvrez et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et la coriandre en poudre, puis laissez cuire. Fouettez le yaourt avec l'eau de rose et le safran. Ajoutez un peu d'eau ou de lait, puis fouettez bien. Ajoutez la purée de tomates aux légumes ainsi qu'une ½ c. à café de garam masala en poudre, puis mélangez bien. Laissez mijoter pendant 2 minutes.
  5. Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4.
  6. Pendant ce temps, dans une autre poêle, vous allez cuire le riz et préparer les oignons frits pour le dressage. Égouttez le riz, puis versez-le dans une casserole. Versez suffisamment d'eau froide sur le riz pour le recouvrir de 2 cm d'eau, puis portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 8 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais toujours un peu al dente. Égouttez, puis réservez.
  7. Dans une cocotte allant au four, versez le riz et le curry de légumes. À l'aide d'une écumoire, retirez la moitié des légumes du curry, sans la sauce, puis déposez-les au fond de la cocotte. Ajoutez un peu de menthe et de coriandre hachées entre chaque couche. Recouvrez les légumes avec la moitié du riz et la moitié des oignons, puis répétez l'opération avec le reste des légumes, le riz et les oignons. Réservez la sauce du curry pour la servir avec le biryani. Cuisez le biryani au four pendant 20 minutes.
  8. Arrosez le riz d'eau de rose, puis parsemez-le de safran, de noix de cajou grillées et de pistaches concassées.