Choisissez votre curry : liquide ou crémeux ?
Le nom est apparu au XVIe siècle et vient du mot « kari », qui signifie « sauce épicée » dans le sud de l’Inde. Les commerçants portugais l’ont adopté. Les colons britanniques ont ensuite repris le mot, l’ont déformé en « curry » et l’ont donné à presque tous les ragoûts du continent asiatique. Il existe quelques astuces pour réaliser le curry parfait. Mais l’essentiel est presque toujours le même : une sauce riche avec toute une série d’épices. Alors, préparons la sauce !
La première décision à prendre avant de commencer votre curry est le choix de la base de votre sauce. Vous pouvez par exemple utiliser du bouillon, qui rendra votre curry un peu « liquide ». Vous préférez une texture plus crémeuse ? Optez alors pour du lait de coco. Cette base a l’avantage supplémentaire d’adoucir les saveurs fortes ou épicées. Attention : le lait caille rapidement si vous le laissez cuire trop longtemps à feu vif. Le yaourt convient également pour donner de la texture à votre sauce ou pour l’utiliser comme garniture. Il apporte une touche acidulée. Là encore, il est préférable de le cuire à feu doux.
Colorez votre curry : qu’est-ce qui est jaune et doux ?
La pâte de curry jaune contient généralement des piments jaunes doux, mais vous pouvez aussi la préparer avec des piments rouges plus forts. Sa couleur jaune provient du curcuma qu’elle contient. La saveur de la pâte de curry jaune est également due à des épices comme la citronnelle, le cumin, la cardamome, les graines de moutarde et de cumin, et bien d’autres encore. Le curry jaune permet de préparer des plats très accessibles qui plaisent également aux personnes qui n’aiment pas les plats épicés. Délicieusement doux et crémeux avec du lait de coco, il est idéal en combinaison avec du poulet, des légumes et des ingrédients plus sucrés. Par exemple, ce curry à l’halloumi est agrémenté d’un peu de maïs sucré.
Colorez votre curry : vous aimez les plats un peu plus épicés ?
La pâte de curry rouge contient, vous l’aurez deviné, des piments rouges. De préférence des piments thaïlandais séchés. Elle contient également de l’ail, des échalotes, du galanga, des racines de coriandre et de nombreuses épices. Si vous préparez vous-même votre pâte de curry, vous pouvez facilement décider du degré de piquant de votre curry rouge : il suffit d’utiliser plus ou moins de piments. En plus de son piquant, la pâte de curry rouge donne également à votre plat une saveur plus riche et complexe, avec une touche de douceur apportée par les piments. Les plats classiques contiennent souvent du bœuf ou du porc. Mais ne vous laissez surtout pas dissuade<h2>r d’expérimenter, par exemple, un curry rouge aux crevettes.
Colorez votre curry : burn baby burn !
En principe, le curry vert est le plus épicé. Pour préparer la pâte, on utilise généralement des piments verts bird’s eye. Ils sont sacrément piquants, mais ont aussi une note fruitée et fraîche. Le curry est ensuite assaisonné avec de la coriandre, du basilic, des feuilles de citron vert et du galanga. La pâte de curry vert n’est pas pour les mauviettes. Mais elle est parfaite pour accompagner des plats à base de tofu et de légumes, ou un bon morceau de cabillaud.
Ce que vous préparez vous-même a meilleur goût
Et cela vaut aussi pour la pâte de curry. Nous vous proposons même un plat simple à base de patate douce et de yaourt pour lequel vous préparez vous-même votre pâte de curry. Pour cela, vous aurez besoin de nombreux ingrédients. Et peut-être aussi d’un bras musclé. Car traditionnellement, au XVIe siècle, le mixeur n’existait pas encore, la pâte de curry était bien sûr préparée dans un mortier. N’ayez pas peur d’utiliser un peu plus ou un peu moins de certaines épices. Traditionnellement, chaque foyer avait sa propre recette de pâte de curry.
Nous sommes impatients de découvrir vos recettes personnelles. Avez-vous d’autres conseils sur le curry ou la préparation de la pâte de curry ? Avons-nous oublié des informations culinaires importantes sur le curry ? N’hésitez pas à nous en faire part !
