Volkoren rijstsalade met pompoen en vegan feta
- 4
Een gezonde rijstsalade met pompoen en vegan feta voor een heerlijke lunch of licht diner.
Gemaakt door Lifewithmina.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- 250 g Tilda volkoren Basmati rijst
- 500 g gemengde bladsla
- 400 g flespompoen
- 200 g vegan feta, in blokjes
- 40 g walnoten
- 2 el pompoenpitten
- snuf grof zeezout
- 1. Schil de pompoen en snijd deze in grove blokjes.
- 2. Je kunt de pompoen op twee manieren bereiden, zie hieronder: 1. Stomen: breng water in een stoompan aan de kook en stoom de pompoenblokjes 10 minuten. 2. Koken: kook de pompoen 5 minuten en bak vervolgens op 200 graden 15 minuten in de oven.
- 3. Voeg de pompoen toe aan de gemengde bladsla.
- 4. Verwarm de Tilda rijst volgens de instructies op de verpakking.
- 5. Breek in de tussentijd de walnoten in kleine stukjes, doe dit ook met de vegan feta.
- 6. Bak de pompoenpitten 2 minuten in een droge koekenpan op medium hitte.
- 7. Voeg vervolgens alles bij elkaar in een grote kom. Eet smakelijk!
