Home Recepten Panang Curry Met Tofu

Panang Curry Met Tofu

  • 31 - 60 minuten
  • Gemiddeld
  • 4

Recept- en beeldcredits: The Lemon Kitchen

Ingrediënten

Bereidingswijze

500 gram Steamed Lime & Coriander Basmati Rice
100 gram Panang curry pasta
500 ml kokosmelk
1 groene peper
1 rode peper
2 biologische citroenen
400 gram kousenband
2 vleestomaten of 12 cherrytomaatjes
400 gram tofu (zacht)
4 cm verse laos
4 cm verse gember
2 citroengrasstengels
6 limoenblaadjes
Thaise basilicum (ongeveer 20 blaadjes)
Zonnebloemolie

  1. Zet een sauspan op middelhoog vuur. Doe er wat olie in en fruit de fijngehakte knoflook even aan. Snijd de vlees- of cherrytomaten in zo klein mogelijke blokjes en doe bij de knoflook in de pan. Voeg na een paar minuten de Panang curry hieraan toe en verhit een paar minuten. Zo komen alle geuren en smaken van de curry vrij.
  2. Roer de curry even door en doe nu ook de laos, de gember (geschild) en de limoenblaadjes in de pan erbij. Pak het citroengras en kneus de stengels (breek of knak). Voeg deze vervolgens toe aan de rest in de pan. Schenk de kokosmelk erbij en roer even. Zet een deksel erop en laat minimaal 15 minuten stoven. Knijp na 15 minuten één citroen uit en roer de saus nogmaals.
  3. Snijd het tofublok in grote gelijke stukken van ongeveer 2 bij 2 centimeter en doe bij de saus. Pak de kousenband en snijd in gelijke stukken van ongeveer 2 centimeter lang. Kook de kousenband beetgaar in ongeveer 10 minuten. De kousenband kan los geserveerd worden of op het einde door de saus geroerd worden.
  4. Pak voor het bereiden van de rijst een steelpannetje en doe hier een paar eetlepels water en twee eetlepels citroensap in. Omdat deze rijst al is voorgekookt, hoef je het alleen maar te verwarmen.
  5. Snijd ongeveer 20 Thaise basilicumblaadjes in dunne reepjes en roer de helft even door de saus. Houd nog wat verse Thaise basilicumblaadjes over om over het gerecht te strooien.
  6. Pak een schaal en schenk hier de saus in, serveer de rijst en de kousenband erbij. Voor de liefhebber is nog wat dungesneden verse peper en een schijfje citroen lekker voor erbij. Eet smakelijk!