Mediterrane salade met gegrilde avocado en limoen

Bereidingswijze

1. Pak een van de avocado’s om te grillen. Maak hiervoor gebruik van een grillpan. Vet een grillpan in met wat zonnebloemolie. Snijd de avocado in stukjes of plakjes en leg deze in de pan. Zet het vuur op medium hitte en rooster de avocado 2 minuten per kant tot je mooie grill lijntjes ziet.

2. Snijd de komkommers in dunne plakjes. Giet de olijven af en halveer deze. Snijd de vegan feta in blokjes en zet deze ingrediënten even opzij. Bak de rijst volgens de instructie op de verpakking in de pan of warm deze op in de magnetron.

3. Verdeel over vier diepe kommen elk een handje slamelange. Verdeel hier de rijst over en daarna de gegrilde avocado, komkommer, feta en olijven. Garneer met limoensap, grof zeezout en koriander.

4. Voeg de groentebouillon of de witte wijn toe en verwarm dit 1-2 minuten. Voeg nu ook de spinazie, champignonketchup en de crème fraîche toe. Laat dit een paar minuten pruttelen om in te dikken.

5. Voeg de peterselie toe aan de Stroganoff. Breng op smaak met zout en peper en serveer dit bij de rijst.