Home Recepten Hartige taartjes met zalm

Hartige taartjes met zalm

  • 61 - 90 minuten
  • Gemiddeld
  • 2 personen

Ingrediënten

Bereidingswijze

Hartige taartjes

100 g Tilda Brown Basmati Hartige taartjes met zalm
500 g biologische zalm, zonder huid
400 g bladerdeeg
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
150 g kleine champignons, in plakjes
10 g gehakte dille
10 g gehakte platte peterselie
1 citroen, geraspt
2 eieren, 7 minuten hardgekookt, gepeld en fijngesneden
1 geklutst eigeel
60 g boter
Bloem om te bestuiven
Zout
Witte peper, versgemalen

Dillesaus

1 sjalot, fijngesnipperd
1 teen knoflook, geperst
200 ml visbouillon
200 ml slagroom
60 g boter
50 g gehakte dille

Geglaceerde groenten

12 kleine wortels, geschild
12 stoneleeks, schoongemaakt
60 g boter
30 g suiker
40 ml peerazijn

  1. Doe de Brown Basmati in een steelpan, voeg een royale hoeveelheid koud water en een snufje zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat 20 minuten of tot de rijst gaar is zachtjes doorkoken. Giet goed af, verdeel de rijst over een bakplaat en laat afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C/gasstand 4.
  3. Leg de zalm intussen in een braadslee, breng royaal op smaak en verdeel de helft van de boter over de bovenkant van de zalm. Dek de slee af met aluminiumfolie en bak 8 minuten in de oven tot de zalm net stevig is. Verwijder de folie en laat afkoelen. Versnipper de zalm in een schaal en verwijder eventuele graten.
  4. Verhit een koekenpan op laag vuur en laat de overige boter geleidelijk smelten. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak 3 minuten tot de ingrediënten zacht zijn maar nog niet verkleurd.
  5. Voeg de plakjes champignon toe en bak tot ze zacht zijn. Haal van het vuur en schep de gehakte kruiden en citroenrasp erdoor. Verdeel het champignonmengsel over een bakplaat en laat afkoelen.
  6. Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 4 mm. Snijd met een steekvorm twee cirkels van 11 cm en twee cirkels van 15 cm uit het deeg. Leg de cirkels voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 15 minuten koud worden in de koelkast.
  7. Maak intussen de vulling. Meng de gebakken zalm, rijst, champignons en gekookte eieren in een grote kom, breng op smaak met peper en zout.
  8. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de kleinere cirkels op de plaat. Schep voorzichtig een hoopje van het rijst- en zalmmengsel in het midden van elke cirkel – gebruik eventueel een steekvorm van 9 cm als hulpmiddel voor een gelijkmatige verdeling.
  9. Bestrijk de rand van elke cirkel met het eigeel en leg de grotere cirkels er voorzichtig bovenop. Druk de randen zacht aan om de vulling goed in te sluiten. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het eigeel zodat het tijdens het bakken mooi gaat glanzen. Laat 20 minuten koud worden in de koelkast.
  10. Verwarm de oven voor op 200°C/gasstand 6.
  11. Maak met een mesje voorzichtig een decoratief patroon van halve cirkels langs de zijkanten. Snijd de onderkanten indien gewenst bij met een geschulpte steekvorm. Maak aan de bovenkant van elk taartje een stoomgaatje en bak 20 minuten in de oven of totdat ze goudbruin zijn.
  12. Maak intussen de dillesaus. Fruit de sjalot en knoflook in de helft van de boter op middelhoog vuur. Voeg de visbouillon toe en laat tot de helft indikken. Roer de slagroom erdoor en breng aan de kook. Haal zodra de saus kookt de pan van het vuur en klop de resterende boter erdoor. Zeef de saus met een fijne zeef en roer de dille erdoor, breng zo nodig verder op smaak.
  13. Voor de groenten: doe de wortels in een pan en voeg water toe totdat ze net onderstaan. Voeg de helft van de boter en de suiker toe, laat zachtjes koken tot de wortels gaar zijn en het water is ingedikt tot een siroop. Voeg de helft van de peerazijn toe en laat 20 seconden doorkoken. Giet af en leg de wortels in een voorverwarmde schaal.
  14. Herhaal dit proces voor de stoneleeks: doe ze in een pan en voeg water toe totdat ze net onderstaan. Voeg de resterende boter toe en kook op hoog vuur tot de stoneleeks gaar zijn. Voeg de resterende peerazijn toe. Laat indikken tot de stoneleeks geglaceerd zijn en giet af, voeg toe aan de schaal met de wortels.
  15. Haal de taartjes uit de oven en serveer direct met de geglaceerde groenten en dillesaus apart erbij.