Hartige taartjes met zalm

Bereidingswijze

1. Doe de rijst in een steelpan, voeg een royale hoeveelheid koud water en een snufje zout toe. Breng aan de kook, zet de warmtebron op middelhoge temperatuur en laat 20 minuten zachtjes doorkoken tot de rijst gaar is. Giet goed af, verdeel de rijst over een bakplaat en laat afkoelen.

2. Verwarm de oven voor op 180°C/gasstand 4.

3. Leg de zalm intussen in een braadslee, breng op smaak met zout en peper en verdeel de helft van de boter over de bovenkant van de zalm. Dek de slee af met aluminiumfolie en bak 8 minuten in de oven tot de zalm stevig is. Verwijder de folie en laat afkoelen. Versnipper de zalm in een schaal en verwijder eventuele graten.

4. Verhit een koekenpan op lage temperatuur en laat de overige boter geleidelijk smelten. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak 3 minuten tot de ingrediënten zacht, maar nog niet verkleurd zijn.

5. Voeg de plakjes champignon toe en bak tot ze zacht zijn. Haal van de warmtebron en schep de gehakte kruiden en citroenrasp erdoor. Verdeel het champignonmengsel over een bakplaat en laat afkoelen.

6. Rol het bladerdeeg, op een met bloem bestoven werkvlak, uit tot een dikte van 4 mm. Snijd met een steekvorm vier cirkels van 11 cm en vier cirkels van 15 cm uit het deeg. Leg de cirkels voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 15 minuten koud worden in de koelkast.

7. Maak intussen de vulling. Meng de gebakken zalm, rijst, champignons en het gekookte ei in een grote kom, breng op smaak met peper en zout.

8. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de kleinere cirkels op de plaat. Schep voorzichtig een hoopje van het rijst- en zalmmengsel in het midden van elke cirkel. Gebruik eventueel een steekvorm van 9 cm als hulpmiddel voor een gelijkmatige verdeling.

9. Bestrijk de rand van elke cirkel met het eigeel en leg de grotere cirkels er voorzichtig bovenop. Druk de randen zacht aan. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het eigeel zodat het tijdens het bakken mooi gaat glanzen. Laat de taartjes 20 minuten koud worden in de koelkast.

10. Verwarm de oven voor op 200°C/gasstand 6.

11. Haal de taartjes uit de koelkast. Maak met een mesje voorzichtig een decoratief patroon van halve cirkels langs de zijkanten. Snijd de onderkanten indien gewenst bij met een geschulpte steekvorm. Maak aan de bovenkant van elk taartje een stoomgaatje en bak de taartjes vervolgens 20 minuten in de oven (of totdat ze goudbruin zijn).

12. Maak ondertussen de dillesaus. Fruit de sjalot en knoflook in de helft van de boter op middelhoge temperatuur. Voeg de visbouillon toe en laat tot de helft indikken. Roer de slagroom erdoor en breng aan de kook. Haal, zodra de saus kookt, de pan van de warmtebron en klop de resterende boter erdoor. Zeef de saus met een fijne zeef en roer de dille erdoor, breng zo nodig verder op smaak.

13. We gaan aan de slag met de groenten! Doe de bospeen in een pan en voeg water toe totdat ze net onderstaan. Voeg de helft van de boter en de suiker toe, laat zachtjes koken tot de wortels gaar zijn en het water is ingedikt tot een siroop. Voeg de helft van de appelazijn toe en laat 20 seconden doorkoken. Giet af en leg de wortels in een voorverwarmde schaal.

14. Herhaal dit proces voor de bosui: doe de bosui in een pan en voeg water toe totdat het net onder water staat. Voeg de resterende boter toe en kook op hoog vuur tot de bosui gaar is. Voeg de resterende appelazijn toe. Laat indikken tot de bosui geglaceerd is en giet af, voeg toe aan de schaal met de wortels.

15. Haal de taartjes uit de oven en serveer direct met de geglaceerde groenten en dillesaus.