Gevulde puntpaprika’s en ui met aromatische rijst, munt en spliterwten (Dolmeh)
In de Perzische keuken worden dolmeh traditioneel vaak met druivenbladeren of verschillende groenten bereid. In deze versie kiezen we voor zoete puntpaprika’s, die tijdens het garen zacht worden en een natuurlijke zoetheid afgeven aan de kruidige rijstvulling. De uien worden laag voor laag gevuld en gecombineerd met krenten voor een subtiel zoet accent en extra diepte. Alles samen vormt een mooie balans, waarbij de groenten elkaar perfect aanvullen.
- 0 - 30 minuten
- Makkelijk
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 240 g Tilda Imperial Rice
- 125 g gele spliterwten
- 2 grote uien
- 4 puntpaprika’s
- 2 sjalotten
- 1 teen knoflook
- 4 el olijfolie
- 2 tl kurkuma
- 1 tl kaneel
- 6 el tomatenpuree
- 15 g platte peterselie, fijngesneden
- 15 g verse dille, fijngesneden
- 2 tl gedroogde munt
- 2 tl gedroogde dragon
- 2 el krenten
- 2 el citroensap (of naar smaak)
- Zout en peper
- Extra nodig: ruime, lage braad- of hapjespan
Bereidingswijze
-
Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder is. Week de rijst vervolgens 30 minuten weken in ruim water. Kook de rijst in ca. 6 minuten in gezouten water al dente en giet af.
-
Kook de spliterwten in 20 minuten beetgaar en giet ze af.
-
Pel de uien en snijd ze in de lengte aan één kant tot de kern in. Kook ze in 10 minuten in kokend water tot ze zacht zijn. Giet ze af en laat ze iets afkoelen.
-
Snijd de puntpaprika’s in de lengte in, maak eventueel een smalle inkeping en verwijder voorzichtig de zaadlijsten. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn.
-
Verhit de olijfolie in de braad- of hapjespan en fruit de sjalot op middelhoog vuur in ca. 3 minuten zacht en glazig. Voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee. Voeg de kurkuma, kaneel en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Schenk er 400 ml water bij en breng op laag vuur aan de kook.
-
Meng de rijst met de spliterwten, peterselie, dille, munt, dragon en zout en peper naar smaak. Vul de puntpaprika’s met zoveel mogelijk rijstvulling en leg ze in de pan.
-
Meng de krenten door de resterende rijst. Haal de lagen van de ui voorzichtig los en vul ze met de vulling en duw ze weer dicht. Leg de gevulde uien tussen de paprika’s, leg de deksel op de pan en laat op laag vuur ca. 45 zachtjes garen. Breng op smaak met wat citroensap. Lekker met extra fijngesneden peterselie of dille.
-
Tip: Serveer warm of op kamertemperatuur met partjes citroen en/of volle Griekse yoghurt.