Dille Pilav met crispy zalm
Pilav is een geliefd rijstgerecht uit de Turkse en bredere Balkan-keuken. Deze versie is fris en kruidig door de overvloed aan dille, sumak en karwijzaad. De combinatie met feta, doperwten en rozijnen geeft een mooie balans tussen hartig en zoet. De krokant gebakken zalm maakt het geheel af, terwijl de frisse groenten en ingelegde pepers zorgen voor een smaakvol contrast.
- 0 - 30 minuten
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 200 g Tilda jasmijn rijst
- 1 tl zout
- 1 el olijfolie
- 1 tl karwijzaad
- 150 g doperwten (diepvries, ontdooid)
- 50 g blanke rozijnen
- 100 g feta, verkruimeld
- 1 bos dille, fijngehakt
- 1 tl sumak
- 4 zalmfilets met huid (ongeveer 150 g per stuk)
- 1 el plantaardige olie
- ½ courgette, in dunne linten geschaafd
- ½ koolraap, in dunne linten geschaafd
- ½ komkommer, in dunne linten geschaafd
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 el fijngehakte munt
- 8-10 gepekelde groene pepers, uit een potje
- Ter garnering: Druivenbladeren
- Extra nodig: mandoline
Bereidingswijze
-
Spoel de rijst onder koud stromend water en laat uitlekken. Breng ruim water met zout aan de kook en voeg de rijst toe. Laat op laag vuur zachtjes koken met de deksel schuin op de pan, tot de rijst gaar is en voldoende vocht heeft opgenomen (ongeveer 10 minuten). Haal van het vuur, giet af en laat de gekookte rijst 5-10 minuten staan met de deksel erop.
-
Verhit in een hapjespan de olie en rooster het karwijzaad kort tot deze begint te geuren. Voeg de toe en haal de pan van het vuur. Schep het karwijzaad, samen met de doperwten, gele rozijnen, dille en sumak, door de warme rijst. Laat de smaken even intrekken.
-
Dep de zalmfilets goed droog en bestrooi met zout en versgemalen peper. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de stukken zalm met de huidkant naar beneden in de pan en bak 3-4 minuten tot de huid knapperig is. Draai ze om en bak deze kant nog 1-2 minuten.
-
Snijd de courgette-, koolraap- en komkommer in linten en meng met de olijfolie, citroensap en munt.
-
Verdeel de pilav over borden of een grote schaal en leg er de crispy zalmfilets bovenop. Garneer met de groentelinten de verkruimelde feta en de gepekelde groene pepers.
-
Serveer eventueel met druivenbladeren, die je vult met de pilav.
Tip:
Leuk om druivenbladeren (uit pot) te vullen met de pilav.