Courgette-aspergerisotto met erwtenpuree en munt
- 31 - 60 minuten
- Gemiddeld
- 4 personen
Een subtiel risottogerecht dat door de erwtenpuree een prachtige groene kleur krijgt.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- 180 g Tilda Pure Basmati
- 130 g diepvrieserwten
- Een paar blaadjes verse munt
- 1 el plantaardige olie
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 600 ml groentebouillon
- 1 courgette, in kleine blokjes
- Enkele aspergetips, in stukjes en geblancheerd
- Grote klont boter
- Een klein handje peterselie, gehakt
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
- Maak de erwtenpuree door 100 g erwten en de munt te pureren tot een glad mengsel.
- Verhit de olie in een grote pan. Voeg de knoflook en sjalot toe en bak 3-5 minuten zachtjes.
- Voeg de rijst toe en bak tot alle korrels glazig zijn.
- Voeg telkens een scheutje groentebouillon toe totdat de rijst gaar is en alle bouillon is opgenomen.
- Voeg de blokjes courgette en stukjes asperge toe en verhit enkele minuten mee.
- Voeg de erwtenpuree met munt en de overige erwten toe.
- Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en schep door de risotto tot ze zijn gesmolten.
- Schep de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.
