Home Recepten Courgette-aspergerisotto met erwtenpuree en munt

Courgette-aspergerisotto met erwtenpuree en munt

  • 31 - 60 minuten
  • Gemiddeld
  • 4 personen

Een subtiel risottogerecht dat door de erwtenpuree een prachtige groene kleur krijgt.

Ingrediënten

Bereidingswijze

180 g Tilda Pure Basmati
130 g diepvrieserwten
Een paar blaadjes verse munt
1 el plantaardige olie
1 teen knoflook, geperst
1 sjalot, fijngesnipperd
600 ml groentebouillon
1 courgette, in kleine blokjes
Enkele aspergetips, in stukjes en geblancheerd
Grote klont boter
Een klein handje peterselie, gehakt
2 el geraspte Parmezaanse kaas

  1. Maak de erwtenpuree door 100 g erwten en de munt te pureren tot een glad mengsel.
  2. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de knoflook en sjalot toe en bak 3-5 minuten zachtjes.
  3. Voeg de rijst toe en bak tot alle korrels glazig zijn.
  4. Voeg telkens een scheutje groentebouillon toe totdat de rijst gaar is en alle bouillon is opgenomen.
  5. Voeg de blokjes courgette en stukjes asperge toe en verhit enkele minuten mee.
  6. Voeg de erwtenpuree met munt en de overige erwten toe.
  7. Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en schep door de risotto tot ze zijn gesmolten.
  8. Schep de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.