Start Recepten Heerlijke kipcurry

Heerlijke kipcurry

  • 61 - 90 minuten
  • 4 personen

Een snelle, lichte kipcurry met kokos en spinazie. Dit is de perfecte curry voor een smakelijk én voedzaam etentje in de intimiteit van je eigen woning.

Ingrediënten

Bereidingswijze

250g Tilda Volkoren Basmati Rijst
2 el kokosolie
450 g kipfilet, in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
Blik tomatenblokjes (à 200 g)
3 el milde currypasta
150 ml water
150 ml kokosmelk
100 g cashewnoten
100 g vers kokosschaafsel
200 g verse spinazie
2 handjes verse koriander, gehakt
1 el magere yoghurt

  1. Verhit de kokosolie in een grote pan en bak de ui 2-3 minuten tot deze zacht is.
  2. Voeg de kip toe en bak nog 2-3 minuten.
  3. Voeg de currypasta toe, bak 2 minuten en voeg het water (zo nodig) en de tomatenblokjes toe. Breng naar wens op smaak.
  4. Bak 10-12 minuten en schep de kokosmelk erdoor.
  5. Voeg de cashewnoten en verse kokos toe, verhit 5 minuten en voeg de laatste 2 minuten de spinazie toe.
  6. Kook de rijst 25 minuten voor het opdienen. Voeg de gekookte en gezeefde rijst toe aan de yoghurt en koriander. Dienen.