Heerlijke kipcurry
- 61 - 90 minuten
- 4 personen
Een snelle, lichte kipcurry met kokos en spinazie. Dit is de perfecte curry voor een smakelijk én voedzaam etentje in de intimiteit van je eigen woning.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- 250g Tilda Brown Basmati Rijst
- 2 el kokosolie
- 450 g kipfilet, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- Blik tomatenblokjes (à 200 g)
- 3 el milde currypasta
- 150 ml water
- 150 ml kokosmelk
- 100 g cashewnoten
- 100 g vers kokosschaafsel
- 200 g verse spinazie
- 2 handjes verse koriander, gehakt
- 1 el magere yoghurt
- Verhit de kokosolie in een grote pan en bak de ui 2-3 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de kip toe en bak nog 2-3 minuten.
- Voeg de currypasta toe, bak 2 minuten en voeg het water (zo nodig) en de tomatenblokjes toe. Breng naar wens op smaak.
- Bak 10-12 minuten en schep de kokosmelk erdoor.
- Voeg de cashewnoten en verse kokos toe, verhit 5 minuten en voeg de laatste 2 minuten de spinazie toe.
- Kook de rijst 25 minuten voor het opdienen. Voeg de gekookte en gezeefde rijst toe aan de yoghurt en koriander. Dienen.
