Start Recepten Heerlijke kipcurry

Heerlijke kipcurry

  • 61 - 90 minuten
  • 4 personen

Een snelle, lichte kipcurry met kokos en spinazie. Dit is de perfecte curry voor een smakelijk én voedzaam etentje in de intimiteit van je eigen woning.


Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 250g Tilda Brown Basmati Rijst
  • 2 el kokosolie
  • 450 g kipfilet, in blokjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • Blik tomatenblokjes (à 200 g)
  • 3 el milde currypasta
  • 150 ml water
  • 150 ml kokosmelk
  • 100 g cashewnoten
  • 100 g vers kokosschaafsel
  • 200 g verse spinazie
  • 2 handjes verse koriander, gehakt
  • 1 el magere yoghurt

  1. Verhit de kokosolie in een grote pan en bak de ui 2-3 minuten tot deze zacht is.
  2. Voeg de kip toe en bak nog 2-3 minuten.
  3. Voeg de currypasta toe, bak 2 minuten en voeg het water (zo nodig) en de tomatenblokjes toe. Breng naar wens op smaak.
  4. Bak 10-12 minuten en schep de kokosmelk erdoor.
  5. Voeg de cashewnoten en verse kokos toe, verhit 5 minuten en voeg de laatste 2 minuten de spinazie toe.
  6. Kook de rijst 25 minuten voor het opdienen. Voeg de gekookte en gezeefde rijst toe aan de yoghurt en koriander. Dienen.