Start Recepten Vegetarische moussaka

Vegetarische moussaka

  • 61 - 90 minuten
  • 8 personen

Een geweldig vegetarisch gerecht boordevol peulvruchten en groenten, ideaal om te delen.

Ingrediënten

Bereidingswijze

500g Tilda Pure Basmati Rijst
2 el olijfolie
2 rode uien, gepeld en fijngesnipperd
2 teentjes knoflook
2 tl gedroogde oregano
1 tl allspice
250 ml groentebouillon
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 blik black eyed-bonen, uitgelekt
2 blikken tomatenblokjes
4 grote aubergines
600 ml melk
50 g (spelt)bloem
50 g boter
75 g feta, verkruimeld
25 g Parmezaanse kaas
2 eierdooiers
Peper en zout naar smaak

  1. Verwarm de oven voor op 180°C/gasstand 4.
  2. Verhit de olie in een grote pan en bak de ui, knoflook, oregano en allspice 6-8 minuten op middelhoog vuur tot alles zacht is.
  3. Voeg de bouillon, kikkererwten, black eyed-bonen en tomatenblokjes toe. Breng royaal op smaak met peper en zout, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de rijst toe.
  4. Snijd de aubergines intussen in plakken van 1 cm. Leg de plakken in een vergiet, bestrooi met een snufje zout en zet 15 minuten weg, zodat het vocht eruit kan trekken. Spoel de aubergineplakken af onder koud water, dep droog met keukenpapier en verdeel over een grote braadslee. Besprenkel met olie, breng op smaak en rooster 20 minuten tot de aubergine bruin en gaar is.
  5. Verhit de melk in een pan op laag vuur. Schenk de melk in een kan zodra deze heet is. Zet de pan weer op het vuur, voeg de boter toe en laat smelten op middelhoog vuur.
  6. Schep de bloem erdoor, zodat een roux ontstaat. Voeg onder goed roeren beetje bij beetje de verhitte melk toe. Wanneer je alle melk hebt toegevoegd en de saus egaal en romig is, voeg je de feta toe. Laat 5 minuten sudderen. Laat licht afkoelen en klop de eierdooiers erdoor.
  7. Maak de moussaka door een laag kikkererwtenmengsel in een grote vuurvaste schaal te scheppen, gevolgd door een laag aubergine. Herhaal dit twee keer en bedek met de kaassaus.
  8. Bestrooi met Parmezaanse kaas en bak 35-40 minuten in te oven.