Start Recepten Thaise groene curry

Thaise groene curry

  • 31 - 60 minuten
  • 6 personen

Geurige kipcurry met citroengras, limoenblad en rode pepers, bereid met kip, peultjes en paksoi.

Ingrediënten

Bereidingswijze

750g Tilda Basmati Rijst
4 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
2 sjalotten, gepeld en grof gesnipperd
1,5 cm gember, geschild en grof gehakt
2 stengels citroengras, schoongemaakt
2 groene pepers
1 tl komijnpoeder
2 grote handen verse koriander
Sap van 1 limoen
6 kippendijfilets zonder bot, in reepjes
2 el pindaolie of andere olie naar keuze
200 g gemengde oosterse paddenstoelen, in grove stukken
1 blik kokosmelk
Zo’n 400 ml kippenbouillon
6 kaffir limoenblaadjes
200 g peultjes
150 g paksoi, grof gesneden

  1. Maak de currypasta door de knoflook, sjalotten, gember, peper, komijn, het citroengras en de helft van de koriander in een keukenmachine zeer fijn te malen.
  2. Voeg het limoensap toe en schakel de machine opnieuw in.
  3. Verhit de olie in een grote pan en bak de kip in 5-6 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Schep de kip op een bord.
  4. Voeg de paddenstoelen toe aan de pan en bak 3-5 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep ze bij de kip op het bord.
  5. Zet het vuur laag, doe de pasta in de pan en bak al roerend 4-5 minuten. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij en voeg de limoenblaadjes toe. Zet het vuur hoger en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen.
  6. Voeg de kip en paddenstoelen toe, verhit 5 minuten en voeg de laatste 2 minuten de peultjes en paksoi toe.
  7. Bestrooi met de resterende koriander.
  8. Kook de rijst 10 minuten voor het opdienen, zeef en serveer met wat partjes limoen.