Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 250g Tilda Fragrant Jasmine Rijst
- 1/2 rode peper (zaadlijst verwijderd en in zeer dunne reepjes)
- 1 lente-ui, schoongemaakt, gehalveerd en fijngesneden
- 25 g ongezouten pinda’s
- 200 g magere kokosmelk
- 100 ml hete kippenbouillon
- 1 kaneelstokje
- 50 g Thaise massaman-currypasta
- 250 g kippendijfilets, ontveld en zonder bot, in blokjes
- 150 g krieltjes, gehalveerd
- Klein handje verse koriander, grof gehakt (vergeet niet dat de takjes ook zeer smaakvol zijn!)
- Fijne rasp en sap van 1/2 limoen
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Limoenpartjes ter garnering
Bereidingswijze
-
Doe de rode peper en lente-ui in een kom met ijskoud water en zet weg terwijl je de curry bereidt.
-
Rooster de pinda's 1-2 minuten in een kleine pan zonder boter of olie. Zet zolang weg.
-
Doe de kokosmelk, kippenbouillon, kaneel en currypasta in een grote steelpan en breng aan de kook.
-
Voeg de kip en krieltjes toe, dek af en laat 20 minuten koken op laag vuur of totdat de kip en krieltjes gaar zijn.
-
Verwijder het kaneelstokje. Roer de helft van de koriander en de rasp en het sap van de limoen toe en breng naar wens op smaak.
-
Kook 10 minuten voor het serveren de rijst en zeef het water. Serveer de rijst op 4 aparte borden.
-
Schep de massaman curry op de rijst. Bestrooi met de pinda's en rest van de koriander. Laat de peper en lente-ui uitlekken en strooi over de curry.
-
Serveer met limoenpartjes die je naar smaak uitknijpt over het gerecht.
