Start Recepten Asperges met gepocheerde eieren

Asperges met gepocheerde eieren

  • 0 - 30 minuten
  • 4 personen

Dit snelle, voedzame gerecht is perfect als brunch.

Ingrediënten

Bereidingswijze

500g Tilda Basmati Rijst
12 groene asperges, houtachtige uiteinden verwijderd
1 tl witte wijnazijn
4 grote eieren
1 el olijfolie
100 ml groentebouillon of water
2 tl boter
Scheutje balsamicoazijn

  1. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de azijn toe. Pocheer de eieren: roer in het kokende water totdat er een draaikolk ontstaat en breek één of twee eieren tegelijk boven het water. Pocheer de eieren 3-4 minuten, schep met een schuimspaan uit de pan en zet zolang weg.
  2. Verhit intussen de olijfolie in een grote pan met deksel. Voeg de asperges toe, wentel ze door de olie, voeg de bouillon/het water en een theelepel boter toe. Breng naar wens op smaak. Dek af met het deksel en laat 3-4 minuten zachtjes koken.
  3. Haal de asperges uit de pan en zet zolang weg. Laat de vloeistof tot de helft inkoken, voeg de resterende theelepel boter en naar smaak een scheutje balsamicoazijn toe.
  4. Verhit de rijst volgens de instructies op de verpakking en verdeel over 4 borden.
  5. Leg op elk hoopje rijst 3 asperges en een gepocheerd ei, besprenkel met wat saus en serveer.