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Pilaf de basmati à la dinde, pistaches, canneberges, persil et thym

  • 31 - 60 Minutes
  • Moyen
  • 6 portions

La version du riz pilaf concoctée par Andrew Mackenzie autour de steaks de dinde juteux garnis de canneberges acidulées et de pistaches croquantes qui regorgent de saveurs festives, devrait plaire à tous! Bien qu’il existe de nombreuses variantes régionales du pilaf, cette méthode consistant à faire cuire le riz basmati dans un bouillon garantit la saveur de chaque grain.

Ingrédients

Méthode

Pilaf de Basmati

450 g de Basmati pur Tilda
10 g beurre
2 échalotes, en petits dés
600 ml bouillon de poulet
10 g pistaches, pelées
20 g canneberges séchées
5 g feuilles de thym frais, retiré de la tige
sel pour assaisonner

Steaks de dinde

6 filets de poitrine de dinde, 200 g chacun
huile de canola
1 petite noix beurre

Garniture

cresson de persil

  1. Pour préparer le riz, mettez le basmati dans une casserole d'eau froide et laissez-le tremper pendant 5 minutes. Égouttez soigneusement, puis ajoutez de l'eau froide pour recouvrir. Faites tourner la casserole pour rincer les grains avant de les égoutter soigneusement de nouveau. Répétez ce processus deux fois de plus pour laver complètement le riz.
  2. Préchauffer le four à 220 C/425 F
  3. Dans une grande casserole allant au four, ajoutez le beurre et laissez-le fondre à feu doux. Ajouter les échalotes hachées et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis incorporer les pistaches, les canneberges et le thym. Faites cuire pendant 2 minutes avant d'ajouter le riz lavé et de mélanger le tout jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé de beurre.
  4. Incorporer le bouillon et augmenter le feu à haute température. Laissez le bouillon arriver à ébullition avant d'ajouter un peu de sel pour assaisonner et couvrir la casserole avec un couvercle bien ajusté. Transférez la casserole dans le four et faites cuire pendant 15 minutes.
  5. Une fois cuit, retirez du four et laissez le riz reposer et cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes avec le couvercle toujours en place.
  6. Pendant que le riz cuit à la vapeur, faites chauffer une poêle à griller avec un peu d'huile à feu vif et ajoutez les filets de dinde. Faites-les frire pendant 2 minutes, puis retournez-les et faites-les frire pendant 2 minutes supplémentaires.
  7. Ajoutez le beurre et arrosez les filets pendant quelques minutes supplémentaires, avant de retirer du feu et de laisser reposer pendant 2 minutes.
  8. Aérer le pilaf à la fourchette avant de servir, en répartissant le riz dans des assiettes et en le garnissant de tranches de dinde et d'une garniture de cresson de persil.