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Jeweled Tahchin

  • 91 - 120 Minutes
  • Difficile
  • 4

Envie de déguster un plat de riz au four persan ?

Essayez cette délicieuse recette offerte par Anysé & Saleha (@reelhomeliving).


Ingrédients

Méthode

  • Pour le poulet :
  • 1 poitrine de poulet désossée (~415 g)
  • 3 gousses d’ail, entières
  • 1 oignon moyen, coupé en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 litre (4 tasses) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau de safran**
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’advieh (piment de la Jamaïque/garam masala)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
  •  
  • Pour le riz :
  • 2 sachets de riz basmati pur Tilda
  • 3 jaunes d’œufs
  • 150 ml (2/3 tasse) de yogourt nature**
  • 15 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 15 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, fondu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 37,5 ml (2 1/2 c. à soupe) d’eau de safran**
  •  
  • Pour la garniture :
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
  • 60 ml (1/4 tasse) d’épines-vinettes séchées (zereshk)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’écorce d’orange séchée (orange amère)
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 22,5 ml (1,5 c. à soupe) d’eau de safran**
  • 5 ml (1 c. à thé) de beurre salé
  • 60 ml (1/4 tasse) de pistaches effilées

  1. Préchauffer le four à 400 °C. Dans une casserole, ajouter le poulet, les gousses d’ail entières, l’oignon coupé en deux, le jus de citron, 5 ml (1 c. à thé) de sel et l’eau, et laisser bouillir pendant 20 minutes jusqu’à ce que le tout soit cuit.
  2. Une fois cuit, retirer le poulet, l’effilocher et le réserver.
  3. Dans une poêle, ajouter l’huile et les oignons. Faire sauter jusqu’à ce que le tout soit brun clair et translucide, puis ajouter l’ail haché.
  4. Une fois que le tout est parfumé, ajouter le poulet effiloché avec le reste des épices et faire sauter jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ajouter l’eau de safran à la fin et réserver.
  5. Dans un autre bol, ajouter tous les ingrédients liquides et le sel et les fouetter ensemble pour préparer le riz. Ajouter 2 sachets de riz basmati pur Tilda et utiliser une spatule pour mélanger le tout de façon homogène afin de ne pas casser le riz.
  6. Dans une poêle, ajouter le beurre, les épines-vinettes séchées et les écorces d’orange. Faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter le sucre et l’eau safranée et faire cuire pendant 2 minutes, puis retirer du feu et réserver.
  7. Utiliser la cuillère à thé de beurre restante pour faire griller les pistaches effilées.
  8. Graisser tous les côtés des ramequins/du plat de cuisson avec du beurre ou de l’huile.
  9. Ajouter le mélange de riz à peu près à mi-hauteur dans le ramequin, puis une couche du mélange de poulet, saupoudrer une partie de la garniture d’épines-vinettes/d’orange et de pistaches sur le poulet, puis remplir le ramequin avec le mélange de riz. Appuyer avec le dos d’une tasse pour obtenir une surface lisse et ferme (cela vous aidera à faire un retournement propre!)
  10. Couvrir de papier d’aluminium et faire cuire sur la grille centrale du four pendant 50 à 75 minutes jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants.
  11. Une fois terminé, laisser reposer pendant 10 minutes, puis retourner sur une assiette/un plat de service et garnir avec le reste du mélange de garniture.

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