Comment cuire déshydrater le tofu

Méthode 1 : la congélation

1. Enveloppez le tofu dans du film alimentaire ou un sac de congélation. Vous pouvez aussi le couper en dés ou en lamelles avant de le congeler. Cela réduit le temps de congélation et de décongélation.

2. Placez le tofu au congélateur. Plus le temps est long, mieux c’est.

3. Laissez le tofu décongeler. Vous pouvez le faire au réfrigérateur ou à température ambiante, ainsi que dans un récipient rempli d’eau chaude si vous êtes pressé.

4. Retirez le tofu du film alimentaire ou du sac de congélation et enveloppez-le dans une serviette. Pressez-le à la main pour en extraire l’humidité. La formation de cristaux de glace a créé de petits trous dans le tofu. Celui-ci est donc plus poreux et l’humidité s’en échappe beaucoup plus facilement.

Conseils :

• Cette méthode a un impact sur la texture. Elle est idéale pour les marinades et les sauces.

• Veillez à utiliser du tofu ferme et non du tofu mou ou soyeux.

Méthode 2 : cuisson dans de l’eau salée

1. Portez environ 1 litre d’eau à ébullition avec deux à trois cuillères à soupe de sel. Ajoutez le tofu.

2. Laissez cuire 2 à 10 minutes. Une cuisson plus longue rendra le tofu plus ferme, comme des œufs.

3. Retirez le tofu de l’eau et égouttez-le dans une passoire ou sur un torchon propre.

4. Séchez-le encore un peu avec un morceau de papier absorbant avant de le faire mariner ou de le cuire.

Conseils :

• Cette méthode est idéale si vous n’avez pas envie d’attendre longtemps ou si vous n’avez pas de presse à tofu.

• Veillez à ne pas ajouter de sel ou très peu dans vos marinades et pendant la cuisson. En effet, vous avez déjà cuit le tofu dans de l’eau salée.

Méthode 3 : presse à tofu

1. Retirez le tofu de son emballage et placez-le dans la presse.

2. Laissez reposer pendant 15 à 30 minutes.

3. Séchez-le avec un morceau de papier absorbant.

Conseils :

• Vous n’avez pas de presse à tofu ? Fabriquez-en une vous-même. Placez le tofu entre deux torchons propres, posez une planche à découper dessus et posez un livre lourd, une boîte de conserve ou un pot rempli d’eau dessus. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes. Vous verrez, ça marche super bien !