Comment préparer une sauce teriyaki ?

Préparation : 10 min.

Ingrédients :

• 3 cm de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 6 cl de mirin
• 6 cl de sauce soja
• 6 cl de saké
• 2 c.à.s. de sucre de canne
• 1 c.à.s. rase de fécule de maïs

Préparation :

1. Dans un poêlon, délayez la fécule avec 6 cl d’eau froide. Ajoutez le saké, la sauce soja, le mirin et le sucre. Joignez également la gousse d’ail pressée. Râpez le gingembre et pressez la pulpe dans votre main, au-dessus du poêlon, pour récupérer le jus. Mélangez bien.

2. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter quelques minutes, jusqu’à obtention d‘une légèrement sirupeuse. Si elle n’est pas assez épaisse à votre goût, ajoutez encore 1 c à s rase de fécule de maïs délayée dans un petit fond d’eau et poursuivez la cuisson.

Utilisation :

• Utilisation à chaud : Glacez la viande, le poisson ou les légumes avant la cuisson ou le grill (comme le canard, le poulet, le saumon, le bœuf ou le tofu).

• Utilisation à froid : Laissez refroidir la sauce et utilisez-la comme garniture pour un poké bowl, un bao, une omelette aux germes de soja, un tonkatsu, etc.

Astuces :

• Vous pouvez utiliser la sauce teriyaki comme une marinade pour des viandes ou de la volaille. Dans ce cas, supprimez la fécule de maïs et mélangez simplement les autres ingrédients, sans les chauffer. Vous pourrez toujours épaissir la sauce en fin de cuisson, en y ajoutant un peu de fécule délayée dans un peu d’eau froide.

• Variantes : Vous pouvez relever la sauce teriyaki avec un peu de piment rouge finement haché, remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’agave et, pourquoi pas, utiliser du jus d’ananas ou du jus d’orange à la place de l’eau.