Comment préparer un chutney de mangue ?

Préparation : 15 min. Cuisson : 1 h 05 min

Ingrédients :

• 2 grosses mangues, pas trop mûres
• 1 citron vert bio
• 1 oignon rouge
• 1 piment rouge
• 30 g de gingembre
• 60 g de raisins secs (facultatif)
• 12 cl de vinaigre de cidre ou de Xérès
• 120 g de sucre de canne
• Épices au choix : cumin, cardamome, coriandre, anis étoilé, curcuma, clou de girofle, etc.
• Sel

Préparation :

1. Épluchez les mangues, taillez-les en petits dés et mettez-les dans une cocotte. Épépinez le piment et hachez-le finement. Râpez finement le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Râpez finement le gingembre épluché. Ajoutez le tout dans la cocotte et joignez le vinaigre, le sucre de canne, 1 c.à.c. rase de sel et les épices de votre choix.

2. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les raisins secs et rectifiez la préparation selon votre goût (plus acide, plus sucrée, etc.). Poursuivez la cuisson encore 5 min, ou jusqu’à ce que le chutney ait la consistance à votre goût.

3. Versez immédiatement le chutney dans des pots stérilisés, fermez-les et retournez-les jusqu’à complet refroidissement. Conservez jusqu’à 6 mois au frigo. Si vous allez le consommer dans les 10 jours, versez simplement dans un bocal et conservez au frigo.

4. Servez avec des plats indiens, des viandes grillées, du fromage, du foie gras, sur du pain ou sur des wraps avec des filets de poulet effilochés. Top aussi en laquage sur des légumes ou du poulet grillé. Idéal sur du riz nature ou cuisiné pour un boost de saveur supplémentaire.

Astuces :

• Vous pouvez remplacer les mangues par d’autres fruits au choix : prunes, pommes vertes, figues, pêches, etc.

• Pour stériliser facilement des bocaux, faites-les chauffer 10 min au four à 150 °C, en débutant à froid. Laissez-les refroidir dans le four éteint. Les joints et les couvercles sont à stériliser à l’eau bouillante.