Comment préparer du kimchi de chou chinois ?

Préparation : 20 min (+ repos et fermentation)

Ingrédients :

• 1 gros chou chinois (1 kg)
• 1 dl de sauce de poisson
• 2 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre
• 12 g de flocons de piment (gochugaru si possible)
• 20 g de sel de mer

Préparation :

1. Ébouillantez un grand bocal pendant 10 min pour le stériliser.

2. Détachez les feuilles du chou et mettez-les dans un grand plat. Ajoutez les gousses d’ail et le gingembre finement hachés, les flocons de piment, la sauce de poisson et le sel. Mélangez pendant 1 min avec les mains, en cassant et en écrasant les feuilles de chou. Laissez dégorger 1 h, puis mélangez bien.

3. Remplissez-en le bocal petit à petit, en pressant bien au fur et à mesure pour chasser l’air. Ajoutez tout le jus rendu par le chou. Pour éviter qu’il n’entre en contact avec l’air, posez un poids en verre dessus (ou un insert). Il doit encore rester de l’espace entre la préparation et le couvercle.

4. Fermez et laissez fermenter à l’abri de la lumière directe. Comptez 2 à 5 jours selon votre goût : plus il fermente, plus il sera acide. Déposez le bocal sur une assiette pour le cas où le jus déborderait pendant la fermentation. Surveillez votre kimchi et ouvrez le couvercle un instant si nécessaire.

5. Conservez ensuite le kimchi au frigo, jusqu’à 1 an.

6. Servez en garniture quand il est encore jeune. Quand il devient très acide, cuisinez-le avec des nouilles au bouillon, dans une omelette, dans du riz sauté, etc.

Astuces :

• Tous les ustensiles, y compris vos mains, doivent être parfaitement propres.

• Quantité de sel : comptez 2% du poids des légumes.

• Vous pouvez remplacer la moitié de la sauce de poisson par de la sauce soja et/ou ⅓ du chou par un mélange de daikon, carottes et oignons (le tout finement émincé).