Risotto med zucchini och sparris och ärtpuré med mynta
- 31–60 Minuter
- Mellansvårt
- Portioner: 4
En len risotto som får klargröna färger från ärtpurén.
Ingredienser
Metod
- 180 g Tilda Pure Basmati
- 130 g frysta ärtor
- Några blad färsk mynta
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1 schalottenlök, finhackad
- 600 ml förberedd grönsaksbuljong
- 1 zucchini, i små tärningar
- Några sparrisstjälkar, skivade och förkokta
- En stor klick smör
- En liten handfull persilja, hackad
- 2 msk riven parmesan
- Gör ärtpurén genom att mixa 100 g ärtor och mynta till en jämn puré
- Värm upp olja i en stor kastrull. Tillsätt vitlök och schalottenlök och stek försiktigt i 3-5 minuter
- Tillsätt riset och se till att alla riskorn är täckta
- Tillsätt grönsaksbuljong lite i taget tills riset är klart och all buljong har absorberats
- Tillsätt tärnad zucchini, skivad sparris och tillaga i några minuter
- Tillsätt mint-ärtpurén och de resterande ärtorna
- Rör i smör och parmesan och låt det smälta in i risotton
- Rör i persilja, salta och peppra efter smak
