Risotto med zucchini och sparris och ärtpuré med mynta

Name: Risotto med zucchini och sparris och ärtpuré med mynta
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: Portioner: 4
Cuisine: Brittisk
Ingredients: 180 g Tilda Pure Basmati; 130 g frysta ärtor; Några blad färsk mynta; 1 msk vegetabilisk olja; 1 vitlöksklyfta, krossad; 1 schalottenlök, finhackad; 600 ml förberedd grönsaksbuljong; 1 zucchini, i små tärningar; Några sparrisstjälkar, skivade och förkokta; En stor klick smör; En liten handfull persilja, hackad; 2 msk riven parmesan

En len risotto som får klargröna färger från ärtpurén.

31–60 Minuter
Mellansvårt
Portioner: 4

Ingredienser

180 g Tilda Pure Basmati
130 g frysta ärtor
Några blad färsk mynta
1 msk vegetabilisk olja
1 vitlöksklyfta, krossad
1 schalottenlök, finhackad
600 ml förberedd grönsaksbuljong
1 zucchini, i små tärningar
Några sparrisstjälkar, skivade och förkokta
En stor klick smör
En liten handfull persilja, hackad
2 msk riven parmesan

Metod

Gör ärtpurén genom att mixa 100 g ärtor och mynta till en jämn puré
Värm upp olja i en stor kastrull. Tillsätt vitlök och schalottenlök och stek försiktigt i 3-5 minuter
Tillsätt riset och se till att alla riskorn är täckta
Tillsätt grönsaksbuljong lite i taget tills riset är klart och all buljong har absorberats
Tillsätt tärnad zucchini, skivad sparris och tillaga i några minuter
Tillsätt mint-ärtpurén och de resterande ärtorna
Rör i smör och parmesan och låt det smälta in i risotton
Rör i persilja, salta och peppra efter smak