Hemsida Recept Risotto med zucchini och sparris och ärtpuré med mynta

Risotto med zucchini och sparris och ärtpuré med mynta

  • 31–60 Minuter
  • Mellansvårt
  • Portioner: 4

En len risotto som får klargröna färger från ärtpurén.


Ingredienser

Metod

  • 180 g Tilda Pure Basmati
  • 130 g frysta ärtor
  • Några blad färsk mynta
  • 1 msk vegetabilisk olja
  • 1 vitlöksklyfta, krossad
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 600 ml förberedd grönsaksbuljong
  • 1 zucchini, i små tärningar
  • Några sparrisstjälkar, skivade och förkokta
  • En stor klick smör
  • En liten handfull persilja, hackad
  • 2 msk riven parmesan

  1. Gör ärtpurén genom att mixa 100 g ärtor och mynta till en jämn puré
  2. Värm upp olja i en stor kastrull. Tillsätt vitlök och schalottenlök och stek försiktigt i 3-5 minuter
  3. Tillsätt riset och se till att alla riskorn är täckta
  4. Tillsätt grönsaksbuljong lite i taget tills riset är klart och all buljong har absorberats
  5. Tillsätt tärnad zucchini, skivad sparris och tillaga i några minuter
  6. Tillsätt mint-ärtpurén och de resterande ärtorna
  7. Rör i smör och parmesan och låt det smälta in i risotton
  8. Rör i persilja, salta och peppra efter smak