Gegrilde lamskoteletjes met watermeloensalade en kardemom-kruidnagelrijst
De romige Imperial rijst past heel goed bij lamsvlees. De watermeloensalade is dan juist een fris-zoute tegenhanger bij het vlees en de rijst. Wist je dat lamsvlees relatief het meest duurzame vlees is? Ze eten hoofdzakelijk gras (geen soja bijv.) en ze grazen vaak op ‘arm’ land dat niet geschikt is voor akkerbouw.
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 5 kardemompeulen
- 3 kruidnagels
- 240 g Tilda Imperial rijst
- 1 mini watermeloen
- 100 g kalamata olijven, zonder pit
- 1 rode peper
- 1 kleine rode ui
- 3 takjes verse tijm
- 2 ingelegde citroenen
- 15 g vers basilicum
- 100 g feta
- 4 el extra vergine olijfolie
- 8 lamskoteletjes, op kamertemperatuur
Bereidingswijze
-
Kneus de kardemom en kruidnagel heel licht in de vijzel of met de platte kant van een mes. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking met de kruidnagel en kardemompeulen
-
Snijd de watermeloen in plakken, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in driehoeken van ca. 2x3 cm. Halveer de olijven. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de ui in halve ringen of dunne partjes. Ris de blaadjes van de tijm. Meng de watermeloen met de olijven, rode peper, ui, tijm en citroen. Scheur de basilicumblaadjes en verkruimel de feta erover. Drizzel er 3 eetlepels olijfolie over en breng op smaak met zout
-
Verhit de grill- of koekenpan. Bestrijk de lamskoteletjes met de rest van de olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Bak de koteletjes in de pan in ca. 6 minuten op hoog vuur net gaar. Keer voortdurend. Bestrooi de laatste minuut met de baharat naar smaak
-
Serveer de lamskoteletjes met de salade en de rijst