Baghali polo ba Gosht
Baghali Polo is een geliefde klassieker uit de Perzische keuken waarin geurige basmatirijst, zachte tuinbonen en een royale hoeveelheid verse dille samenkomen. Dit rijstgerecht wordt al generaties lang geserveerd tijdens familiebijeenkomsten en feestelijke momenten. Onderaan de pan ontstaat een goudbruine aardappel tahdig, krokant en vol smaak.
Bij deze versie wordt de rijst gecombineerd met een langzaam gegaarde runderstoof, waarin ui eerst rustig wordt aangebakken zodat de natuurlijke zoetheid vrijkomt. Daarna krijgt het vlees alle tijd om samen met kurkuma, kaneel en tomaat langzaam te garen, waardoor een diepe, warme en volle saus ontstaat. Het vlees blijft mooi in structuur, maar wordt tegelijk boterzacht. Samen met een frisse salade brengt dit gerecht klassieke Perzische smaken, rijke texturen en echt comfort food samen.
- 91 - 120 minuten
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 240 g Tilda Imperial Rice
- Saffraandraadjes + 2 el warm water
- 450 g tuinbonen (diepvries)
- 600 g runder- of sukadelappen, op kamertemperatuur
- 5 el zonnebloemolie
- 2 middelgrote uien, in dunne partjes
- 3 tl kurkuma
- 2 tl kaneelpoeder
- 1 el komijnpoeder
- 3 blaadjes laurier
- 1 el tomatenpuree
- 1 runderbouillonblokje
- 30 g verse dille
- 2 middelgrote vastkokende aardappelen, geschild
- Zout, naar smaak
- Extra nodig: kookpan met dikke bodem met goed sluitend deksel
Bereidingswijze
-
Spoel de rijst tot het water helder is en laat de rijst 30 minuten weken in ruim water.
-
Maal ondertussen de saffraan fijn in een vijzel en meng met heet water. Laat dit minimaal 10 minuten trekken zodat kleur en aroma volledig vrijkomen.
-
Kook de tuinbonen ca. 3 minuten in kokend water, spoel ze koud af en verwijder de velletjes.
-
Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in grove stukken van 3 tot 4 cm en bestrooi met zout naar smaak.
-
Verhit 2 eetlepels olie in een stoofpan op hoog vuur en bak het vlees, in delen, in ca. 5 minuten rondom bruin. Neem uit de pan. Voeg 1 eetlepel olie toe en bak de ui op middelhoog vuur 3 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak kort mee.
-
Doe het vlees weer in de pan en voeg de kaneel en komijn toe. Bak kort mee zodat de specerijen hun aroma vrijgeven. Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut mee tot deze iets donkerder van kleur wordt.
-
Schenk er 1 liter heet water bij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Voeg de laurier toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, plaats de deksel half op de pan en laat het vlees ongeveer 3 uur zachtjes stoven. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht in de pan zit en voeg indien nodig een scheutje heet water toe.
-
Breng ondertussen een ruime pan met water aan de kook. Voeg de rijst en zout naar smaak toe, kook de rijst 5 minuten al dente en giet af. Snijd de dille fijn. Verhit de rest van de olie in een kookpan met dikke bodem, bestrooi de bodem licht met zout en leg de aardappelschijfjes netjes naast elkaar op de bodem voor een goudbruine, krokante aardappel tahdig.
-
Schep voorzichtig de helft van de rijst op de aardappel. Verdeel daar de helft van de tuinbonen over en strooi er royaal dille over. Verdeel de rest van de aardappelplakjes erover, de rest van de rijst, de tuinbonen en weer royaal dille. Besprenkel de bovenste laag met het saffraanwater
-
Leg 2 vellen keukenpapier op de pan en leg de deksel erop (zo drupt de condens niet terug op de rijst) en laat de rijst op laag vuur ca. 30 minuten stomen. Laat de rijst nog 5 minuten met de deksel op de pan van het vuur rusten. Zo blijven de rijstkorrels mooi luchtig en komt de aardappel-tahdig makkelijker los van de pan.
-
Schep de baghali polo voorzichtig op een schaal zodat de rijst luchtig blijft. Haal de aardappel tahdig voorzichtig uit de pan en leg ze op de rijst. Bestrooi met extra dille. Serveer met de runderstoof en een frisse salade.