Addas Palow, rijst met linzen

Bereidingswijze

1. Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder is. Doe in een kom, schenk er water en ¾ eetlepel zout bij, laat de rijst 1 uur weken en giet af

2. Week ondertussen de saffraan in 50 ml warm water en laat staan tot gebruik. Week ook de rozijnen in heet water. Kook de linzen in weinig water in ca. 20 minuten beetgaar. Giet ze af en voeg naar smaak peper en zout toe

3. Halveer de dadels in de lengte. Verhit 1 eetlepel olijfolie en roerbak de dadels met de kaneel 3 minuten op middelhoog vuur

4. Giet de rijst af en kook de uitgelekte rijst in een pan met ruim kokend water en de rest van het zout. Kook 6 minuten. Giet af en spoel nog een keer met lauwwarm water

5. Verhit 2 eetlepels olijfolie en 1 blokje boter of een schepje ghee en het saffraanwater op hoog vuur in de koekenpan van ca. 24 cm, doe 2 eetlepels rijst in de pan druk aan met een houten lepel. Doe weer wat rijst en boter erbij en druk aan. Maak een egale laag van ca. 1/3 van de rijst. Verdeel de linzen erover en maak weer een laag rijst, dan de dadels en de uitgelekte rozijnen en de rest van de rijst. Voeg tussendoor telkens wat boter of ghee toe. Zet het vuur laag. Wikkel een schone keukendoek om een passend deksel, dek de rijst af (zorg dat de rand geen vlamvat!) en laat 40-50 minuten koken. Laat iets afkoelen, leg een bord op de pan en keer om

6. Snijd terwijl de rijst kookt de ui in halve ringen. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en roerbak de ui op middelhoog vuur in ca. 20 minuten lichtbruin en krokant. Laat kort uitlekken op keukenpapier. Strooi de ui en de peterselie over het gerecht