Perzische of Iraanse juwelenrijst
Javaher Polow is genoemd naar de kleuren van de edelstenen en -metalen die het gerecht bevat. Rijst met o.a. saffraan, wortel en gekonfijte sinaasappel (=goud), granaatappel en berberis (zuurbesjes) (=robijn), pistache en pompoenpit (=saffier), ui (=diamant). Waarschijnlijk is het een voorganger van de Spaanse paella.
- 31 - 60 minuten
- Voor 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 0,05 g saffraan
- 240 g Tilda Imperial rijst
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 1 winterwortel (ca. 200 g)
- 2 el boter
- 1,5 tl kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemalen kardemom
- 50 g rozijnen
- 2 el berberis (zuurbesjes)
- 2-3 el fijngesneden gekonfijte sinaasappel
- 75 g pistachenoten
- 75 g (bruine) amandelen
- 50 g pompoenpitten
- 1 granaatappel
- 15 g verse koriander
Bereidingswijze
-
Week de saffraan 5 minuten in 2 eetlepels heet water. Kook de rijst met het saffraanwater en de draadjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en rasp de wortel grof. Verhit de boter in een grote koeken- of hapjespan en bak de ui met de knoflook en wortel op middelhoog vuur in ca. 3 minuten zacht. Voeg de kurkuma, komijn, kaneel en kardemom toe en bak 1 minuut mee. Schenk er 100 ml water bij en doe de rozijnen, berberis en sinaasappel erbij, laat op laag vuur koken.
-
Verhit een andere koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten, amandelen en pompoenpitten op middelhoog vuur in ca. 4 minuten krokant. Laat ze iets afkoelen op een bord.
-
Halveer de granaatappel en tik met een houten lepel tegen de schil (pas op voor je handen en kijk uit voor vlekken) en laat de pitjes in een kom vallen. Hak de koriander grof.
-
Schep de rijst bij de groente en gedroogde vruchten. Roer de noten en pitten erdoor en breng alles op smaak met peper en zout. Serveer op een grote schaal en bestrooi met de granaatappelpitjes en de koriander.
Smaragdgroene pistachenoten uit Iran worden beschouwd als de beste ter wereld. Ze zijn heel glad, een beetje waxachtig en hebben een relatief uitgesproken smaak. Iets meer pistache dan de lichtgroene met roze blos die hier overwegend te koop is.
Rijst komt oorspronkelijk uit Azië, in China werd het al duizenden jaren voor Christus verbouwd. Het is inmiddels niet meer weg te denken uit de keukens in het Westen en het Midden-Oosten (nergens eigenlijk). Vanaf de 10e eeuw kwam het via handelsroutes waaronder de Zijderoute in Mesopotamië en andere gebieden in het Midden-Oosten en is men, daar waar voldoende vocht was, rijst gaan verbouwen.