Tofuballetjes met spinazie en geurige basmatirijst met limoen en koriander
Tofu is écht geen saaie vleesvervanger. Dat bewijst dit recept wel. Zoet, zout en umami komen bij elkaar in een fris en volledig plantaardig gerecht.
- 31 - 60 minuten
- Eenvoudig
- 4 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- 500 g Tilda basmatirijst met limoen en koriander (2 zakjes)
- 200 g tofu
- 20 g babyspinazie
- 1 ui
- 2 lente-uitjes
- 2 teentjes knoflook
- 4 cm verse gember
- 1 blik kikkererwten (400 g), gekookt
- ½ bosje koriander
- 1 noriblad
- 40 g volkorenmeel
- 2 dl teriyakisaus
- 2 cl sojasaus
- 2 el geroosterde sesamolie
- Geroosterde sesamzaadjes
- Voor de saus:
- 3 cm verse gember
- 8 cl mirin
- 8 cl sojasaus
- 2 el rietsuiker
Bereidingswijze
-
Meng voor de saus de mirin, sojasaus, 8 cl water, de suiker en geraspte gember in een kom. Zet even opzij.
-
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en mix ze glad in een blender of keukenmachine. Doe de puree in een mengkom met de uitgelekte en geraspte tofu, gesnipperde ui, geperste knoflook, geraspte gember, fijngehakte spinazie, bloem en sojasaus toe. Scheur het noriblad in kleine stukjes en meng het erdoor. Rol met natte handen middelgrote balletjes van het mengsel.
-
Verhit de sesamolie in een grote pan en bak de balletjes rondom goudbruin in ongeveer 4 minuten. Zet het vuur lager, giet de saus erbij en laat nog 4 minuten zachtjes sudderen terwijl je de balletjes af en toe draait. De saus mag licht indikken en mooi kleven.
-
Verwarm de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met de warme tofuballetjes en werk af met geroosterde sesamzaadjes, gehakte koriander en lente-ui.
Tip
Hou je van een beetje pit? Voeg dan wat fijngehakte chilipeper of chilipuree toe aan het tofumengsel.
Nog wat babyspinazie over? Roerbak die kort in wat olie en serveer erbij voor extra kleur en groenten.