Krokante rijstsalade met zalm en edamame
Krokante rijst, zalm en frisse groenten met een romige dressing: deze bowl is voedzaam, pittig en heerlijk in balans. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd!
- 31 - 60 minuten
- Eenvoudig
- 2 personen
Bereidingswijze
Ingrediënten
Ingrediënten
- Voor de krokante rijst:
- 1 zakje voorgestoomde basmatirijst
- 2 tl sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 1 el crispy chili olie
- Voor de dressing:
- 40 g cashewboter (of tahin of pindakaas)
- 30 ml rijstazijn
- 15 ml ahornsiroop
- Zwarte peper, naar smaak
- Water, om aan te lengen
- Voor de bowl:
- 2/3 komkommer, in plakjes of blokjes
- 1 avocado, in blokjes
- 200 g edamame
- 1 zalmfilet, gebakken en in reepjes getrokken
- 3 takjes munt, blaadjes grof gehakt
- 2 stengels lente-ui, in ringetjes
- 60 g pindanoten, grof gehakt
Bereidingswijze
-
Krokante rijst maken: Meng de basmatirijst met sojasaus, sesamolie en crispy chili olie.
-
Spreid de rijst uit op een bakplaat en bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
-
Schep halverwege om voor een gelijkmatige krokantheid.
-
Dressing maken: Meng de cashewboter met rijstazijn, ahornsiroop en peper.
-
Voeg beetje bij beetje water toe tot je een romige, gietbare dressing krijgt.
-
Bowl samenstellen: Snijd de komkommer, avocado en lente-ui.
-
Bak de zalmfilet. Trek de zalm in reepjes.
-
Meng alles in een grote kom met de munt en pindanoten.
-
Voeg de krokante rijst toe en meng voorzichtig.
-
Werk af met de dressing.