Zo ontvocht je tofu

Methode 1: invriezen

1. Pak de tofu in met vershoudfolie of een diepvrieszakje. Je kan de tofu ook al in blokjes of reepjes snijden voor het invriezen. Dat verkort de invries- en ontdooitijd.

2. Leg de tofu in de diepvries. Hoe langer hoe beter.

3. Laat de tofu ontdooien. Dat kan in de koelkast of op kamertemperatuur, of in een bak met warm water als het sneller moet gaan.

4. Haal de tofu uit de vershoudfolie of het diepvrieszakje en wikkel in een handdoek. Duw het vocht er handmatig uit. Door de vorming van ijskristallen zijn er in de tofu kleine gaatjes ontstaan. De tofu is dus poreuzer en het vocht is er veel makkelijker uit te duwen.

Tips:

• Deze methode heeft impact op de textuur. Ideaal voor marinades en sauzen.

• Let wel dat je stevige tofu gebruikt, en geen zachte of zijdetofu.

Methode 2: koken in zout water

1. Breng ongeveer 1 liter water met twee à drie eetlepels zout aan de kook. Doe de tofu erbij.

2. Laat 2 tot 10 minuten koken. Langere kooktijd zorgt voor stevigere tofu, zoals bij eitjes dus.

3. Haal de tofu uit het water en laat uitlekken in een vergiet of op een propere keukenhanddoek.

4. Dep best nog even droog met een stukje keukenrol voor je gaat marineren of bakken.

Tips:

• Deze methode is ideaal als je geen zin hebt om lang te wachten of als je geen tofupers hebt.

• Let bij je marinades en tijdens het bakken op dat je weinig tot géén extra zout gebruikt. Je hebt de tofu immers al gekookt in zout water.

Methode 3: tofu press

1. Haal de tofu uit de verpakking en leg ‘m in de pers.

2. Laat 15 tot 30 minuten staan.

3. Dep droog met een stukje keukenrol.

Tips:

• Geen tofupers? Maak er zelf eentje. Leg de tofu tussen 2 propere keukendoeken; Leg er een snijplank op. Zet een zwaar boek of blik of een pot met water op. Laat 20 tot 30 minuten staan. Werkt prima!