Zo bereid je rode of groene currypasta

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten:

Basis (voor 1 portie currypasta):
• 110 g sjalotten (gepeld, netto)
• 12 kleine teentjes knoflook
• 6 kaffir limoenblaadjes
• 1 limoen (alleen de schil, geraspt)
• 2 tl gedroogde garnalenpasta
• 2 el neutrale olie naar keuze
• 1 el korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 tl zout

Rode currypasta:
• 12 kleine verse rode pepers
• 4 stengels citroengras
• 20 g verse koriander (blad + steel)
• 3 tl paprikapoeder
• 2 tl kurkumapoeder
• ½ tl nootmuskaatpoeder

Groene currypasta:
• 10 grote verse groene pepers
• 5 cm verse gember (of galangal)
• 3 stengels citroengras
• 50 g verse koriander (blad + steel)

Bereiding:

1. Rooster het koriander- en komijnzaad 2 à 3 minuten in een droge pan, op middelhoog vuur. Roer voortdurend zodat ze niet verbranden. Maal ze samen met de peperkorrels fijn in een vijzel (of gebruik een hakmolen).

2. Voeg de sjalotten (grof gehakt), knoflook, fijngehakte kaffir limoenblaadjes, 2 el limoenschil, garnalenpasta (geraspt indien nodig), olie en zout toe. Vijzel of mix tot een grove pasta.

3. Voeg de ingrediënten voor rode of groene curry toe.

• Voor rode currypasta: Verwijder de buitenste lagen van het citroengras, gebruik alleen het witte deel (fijngehakt). Ontpit en hak de rode pepers, snij de koriander fijn.
• Voor groene currypasta: Idem, maar gebruik groene pepers, en voeg ook de geraspte gember toe.
  Voeg alles toe aan het mengsel en maal verder tot een smeuïge pasta.

4. Voeg het paprikapoeder, kurkuma en eventueel nootmuskaat toe (voor rood), of alleen kurkuma (voor groen). Meng goed en proef eventueel bij.

5. Optimaal bewaren? Doe de currypasta in een schoon, luchtdicht potje en bedek met een dun laagje olie. Bewaar in de koelkast (max. 3 weken) of vries in kleine porties in (max. 3 maanden).

Gebruik:

• Meng met kokosmelk om groenten, vlees, kip, vis of garnalen te stoven.

• Meng met rijst of noedels tijdens het roerbakken.

• Gebruik het als basis voor marinades, of om wat pit aan soepen of vinaigrettes toe te voegen.

Tips:

• Hou je van pittig? Laat de zaden in de pepers zitten, of verwijder er slechts een paar.

• Voor een nog authentiekere smaak kan je gember door galangal vervangen. Gebruik koriander mét wortel (fijngehakt), en miso of vissaus in plaats van garnalenpasta. Thaise basilicum of spinazie kunnen de kaffir limoenblaadjes vervangen.