Zo bereid je mangochutney

Bereidingstijd: 15 min. Kooktijd: 1 u 05 min

Ingrediënten:

• 2 grote mango’s, niet te rijp
• 1 biologische limoen
• 1 rode ui
• 1 rode chilipeper, fijngehakt en zonder zaadjes
• 30 g gember
• 60 g rozijnen (optioneel)
• 12 cl cider- of sherryazijn
• 120 g rietsuiker
• Kruiden naar keuze: komijn, kardemom, koriander, steranijs, kurkuma, kruidnagel, enz.
• Zout

Bereiding:

1. Schil de mango’s, snijd ze in kleine blokjes en leg ze in een braadpan. Pel de chilipeper en snijd fijn. Rasp de limoenschil fijn en pers het sap uit. Rasp de geschilde gember fijn. Voeg alle ingrediënten toe aan de pan, samen met de azijn, rietsuiker, 1 afgestreken theelepel zout en de kruiden naar keuze.

2. Breng aan de kook en laat 1 uur op een laag vuur sudderen, af en toe roeren. Voeg de rozijnen toe en pas het mengsel aan naar smaak (zuurder, zoeter, enz.). Laat nog 5 minuten koken, of tot de chutney de gewenste consistentie heeft.

3. Giet de chutney onmiddellijk in gesteriliseerde potten, sluit ze af en draai ze om tot ze volledig afgekoeld zijn. Bewaar de chutney tot 6 maanden in de koelkast. Als je de chutney binnen 10 dagen gaat gebruiken, giet je hem gewoon in een pot en bewaar je hem in de koelkast.

4. Serveer bij Indiase gerechten, gegrild vlees, kaas, foie gras, op brood of wraps met versnipperde kipfilets. Ook lekker over groenten of gegrilde kip. Ideaal op gewone of gekookte rijst voor een extra smaakboost.

Tips:

• Je kunt de mango’s vervangen door ander fruit naar keuze: pruimen, groene appels, vijgen, perziken, enz.

• Om potten gemakkelijk te steriliseren, verwarm je ze 10 minuten in de oven op 150°C, vanaf koud beginnen. Laat ze afkoelen in de uitgeschakelde oven. De sluitingen en deksels moeten gesteriliseerd worden in kokend water.